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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷23期返回列表

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耐受性黃酒酵母YS6.2.5生物轉(zhuǎn)化鐵的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 通過耐鐵實驗及鐵馴化實驗研究耐受性黃酒酵母YS6.2.5轉(zhuǎn)化鐵的特性，通過搖瓶實驗及發(fā)酵罐放大實驗研究YS6.2.5轉(zhuǎn)化鐵工藝。結(jié)果表明：YS6.2.5具有較強的耐鐵能力及轉(zhuǎn)化鐵潛力，500mL三角瓶搖瓶優(yōu)化工藝為：接種量10%、裝液量40%、初始Fe2+質(zhì)量濃度1000mg/L、培養(yǎng)時間24h、初始pH4.0、培養(yǎng)溫度28℃、搖床轉(zhuǎn)速200r/min，培養(yǎng)結(jié)束生物量為(14.68±0.37)g/L，細胞鐵含量為(30.15±0.70)mg/g；以搖瓶實驗為基礎(chǔ)，采用50L培養(yǎng)罐中試放大，調(diào)整接種量15%

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
高水解度大豆寡肽專用復(fù)合酶的配方優(yōu)化

內(nèi)容: 為提高大豆分離蛋白(SPI)的水解度，實現(xiàn)深度酶解，生產(chǎn)低分子質(zhì)量寡肽，比較不同蛋白酶與不同配方的復(fù)合酶對SPI的水解能力，并采用響應(yīng)面法對復(fù)合酶的組成進行優(yōu)化。結(jié)果表明：不同蛋白酶對SPI的酶解能力不同，其中以堿性蛋白酶的水解度寡肽收率最高。多酶復(fù)合水解可以提高SPI的水解度與寡肽收率，其中以同時加入堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶進行水解時水解度最高。由此3種酶組成的復(fù)合酶的最佳組成是堿性蛋白酶39.6%、風(fēng)味蛋白酶25.4%、中性蛋白酶35.0%，最適用量為SPI干質(zhì)量的3%。以此復(fù)合酶在55℃、

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)α-葡萄糖苷酶抑制劑菌株的篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 從農(nóng)田土壤中篩選得到一株產(chǎn)α-葡萄糖苷酶抑制劑能力較強的UN-8菌株，菌株對其發(fā)酵條件進行初步優(yōu)化，得到最優(yōu)條件為玉米粉3g/100mL、酵母膏1.2g/100mL、溶氧量30mL/250mL、搖床轉(zhuǎn)速160r/min、發(fā)酵時間3d、初始pH 8.0以及培養(yǎng)溫度32℃。在此條件下，α-葡萄糖苷酶抑制劑的抑制率為75.34%，比初始抑制率(60.79%)提高了14.55%。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
N+離子注入選育類胡蘿卜素高產(chǎn)菌株及其固態(tài)發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為獲得類胡蘿卜素高產(chǎn)菌株，利用N+注入方法對黏性紅圓酵母菌RM-1進行誘變處理，結(jié)果表明，當注入能量為10keV時，最適誘變注入劑量為2.0×1014ion/cm2，篩選所得突變株RM-21產(chǎn)類胡蘿卜素的能力明顯提高，較出發(fā)菌株增加了60.85%。傳代結(jié)果表明，傳代10次突變株RM-21遺傳性狀穩(wěn)定，可作為工業(yè)生產(chǎn)菌種。以玉米粉和稻米為原料，對突變株RM-21固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)類胡蘿卜素進行條件優(yōu)化研究，結(jié)果表明，當m玉米粉:m稻米=3:1，含水量75%時，固態(tài)發(fā)酵最適條件為：葡萄糖4.0g/L、NH4NO3 2

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
有機溶劑穩(wěn)定性蛋白酶發(fā)酵動力學(xué)研究

內(nèi)容: 利用分批發(fā)酵研究海洋細菌Bacillus aquaemaris DS1分泌有機溶劑穩(wěn)定性蛋白酶的代謝特性，結(jié)果表明蛋白酶合成和菌體生長呈部分生長關(guān)聯(lián)型。據(jù)分批發(fā)酵實驗結(jié)果采用Logistic方程、Luedeking-Piret方程建立了描述菌株生長、產(chǎn)酶以及底物消耗分批發(fā)酵動力學(xué)模型。動力學(xué)模型計算值與實驗值擬合良好，相對誤差小于10%。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同種類氨基酸對蛹蟲草菌絲體生長和蟲草素含量的影響

內(nèi)容: 在蛹蟲草液體搖瓶培養(yǎng)過程中分別添加20種不同的氨基酸，添加量為0.2g/100mL，以研究其對蛹蟲草菌絲體生長和蟲草素含量的影響。結(jié)果表明：在20種氨基酸中，16種氨基酸能顯著促進蛹蟲草菌絲體的生長。其中列前5位的依次為3種堿性氨基酸：精氨酸、賴氨酸和組氨酸，兩種酸性氨基酸：谷氨酸和天冬氨酸。這5種氨基酸分別使菌絲體生長量增加了1.10、0.82、0.63、0.48、0.40倍。且每一種氨基酸添加后都能使菌絲體中蟲草素含量顯著增加。其中兩種堿性氨基酸中的精氨酸和組氨酸添加后菌絲體中的蟲草素含量分別增加了1

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
干酪乳桿菌的添加量對發(fā)酵牛肉串品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 研究干酪乳桿菌的添加量對發(fā)酵牛肉串理化性質(zhì)和感官特性的影響。將不同添加量的干酪乳桿菌分別與木糖葡萄球菌復(fù)配添加到牛肉中生產(chǎn)發(fā)酵牛肉串，測定發(fā)酵牛肉串在成熟過程中的pH值、水分活度(aw)、顏色、質(zhì)構(gòu)及感官指標的變化。添加干酪乳桿菌顯著改善發(fā)酵牛肉串的品質(zhì)，并且延長了貨架期。菌種添加量107CFU/g和108CFU/g時牛肉串在發(fā)酵過程中氣味、滋味、顏色、嫩度、黏聚性和咀嚼性差異不顯著，而菌種添加量108CFU/g時發(fā)酵牛肉串總體可接受性較差，酸味較重。因此，確定發(fā)酵牛肉串中干酪乳桿菌的添加量為107CFU

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
從天山花楸中分離篩選纖維素酶產(chǎn)生菌及其酶學(xué)性質(zhì)研究

內(nèi)容: 從天山花楸莖、葉和果實中分離到53株內(nèi)生細菌，利用剛果紅初篩平板獲得透明圈較大的4株菌，在此基礎(chǔ)上進行搖瓶復(fù)篩，得到一株產(chǎn)纖維素酶活力較高的菌株(S11)。該菌發(fā)酵培養(yǎng)12h，產(chǎn)羧甲基纖維素酶(CMCase)酶活力最高達到39.47U/mL。該酶最適反應(yīng)pH值為5.0，在pH 5.0～6.0范圍內(nèi)較穩(wěn)定；最適反應(yīng)溫度為50℃，在50℃以下酶的熱穩(wěn)定性較好，60～70℃幾乎完全失活；各種供試金屬離子與化學(xué)試劑對酶活性都有不同程度的抑制作用，其中Ca2+、SDS和EDTA的抑制作用最強。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
腐生葡萄球菌S25在四川香腸加工過程中對脂肪和蛋白質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將腐生葡萄球菌S25接種到四川香腸中進行自然發(fā)酵，同時以不接菌的自然成熟香腸為對照，測定兩組香腸自然成熟過程中脂肪和蛋白質(zhì)含量的變化。結(jié)果顯示：接種組的酸價在后期高于對照組；在自然晾掛成熟第15天和第30天，接種組的不飽和脂肪酸在總脂肪中含量分別為74.34%和74.30%，并且都高于對照組；在自然晾掛成熟過程中，接種組的總氮和非蛋白氮含量都高于對照組；在自然晾掛成熟第15天，接種組的游離氨基酸總量比對照組提高了19%，鮮味氨基酸(Glu)提高了31%，甜味氨基酸(Gly)提高了10%，必需氨基酸總量提高

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛肝鋅離子螯合酶粗酶液的特性

內(nèi)容: 以牛肝臟中鋅離子螯合酶粗酶液為研究對象，對其特性進行研究。結(jié)果表明：鋅離子螯合酶的最適pH值為6.0，最適溫度為60℃；最初的底物濃度與相對酶活力呈正相關(guān)；該酶能催化利用含有卟啉環(huán)的物質(zhì)，對原卟啉二鈉催化效果尤其明顯；單一的激活劑VC、三磷酸腺苷(ATP)對鋅離子螯合酶有激活作用，相對酶活力隨其添加濃度的增加而升高；金屬離子(Fe2+、Mg2+)對鋅離子螯合酶有抑制作用。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07

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