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—— 中國食品雜志社
為提高大豆分離蛋白(SPI)的水解度，實現深度酶解，生產低分子質量寡肽，比較不同蛋白酶與不同配方的復合酶對SPI的水解能力，并采用響應面法對復合酶的組成進行優(yōu)化。結果表明：不同蛋白酶對SPI的酶解能力不同，其中以堿性蛋白酶的水解度寡肽收率最高。多酶復合水解可以提高SPI的水解度與寡肽收率，其中以同時加入堿性蛋白酶、風味蛋白酶和中性蛋白酶進行水解時水解度最高。由此3種酶組成的復合酶的最佳組成是堿性蛋白酶39.6%、風味蛋白酶25.4%、中性蛋白酶35.0%，最適用量為SPI干質量的3%。以此復合酶在55℃、SPI質量濃度10g/100mL、自然pH值的條件下酶解6h，SPI的水解度可達27.2%，寡肽收率高達83%。
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