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—— 中國(guó)食品雜志社
以牛肝臟中鋅離子螯合酶粗酶液為研究對(duì)象，對(duì)其特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：鋅離子螯合酶的最適pH值為6.0，最適溫度為60℃；最初的底物濃度與相對(duì)酶活力呈正相關(guān)；該酶能催化利用含有卟啉環(huán)的物質(zhì)，對(duì)原卟啉二鈉催化效果尤其明顯；單一的激活劑VC、三磷酸腺苷(ATP)對(duì)鋅離子螯合酶有激活作用，相對(duì)酶活力隨其添加濃度的增加而升高；金屬離子(Fe2+、Mg2+)對(duì)鋅離子螯合酶有抑制作用。
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