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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷23期返回列表

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目錄文章

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇生物降解途徑研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)作為分布最為廣泛的鐮刀菌毒素之一，不但給全球糧食產(chǎn)業(yè)造成巨大損失，而且也嚴(yán)重威脅食品安全，利用微生物代謝來降解原料中DON已成為目前研究的熱點。本文主要介紹現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的生物降解、轉(zhuǎn)化與吸收途徑，包括3C-OH氧化、開環(huán)氧化、水合作用、糖苷化、3C-異構(gòu)化、結(jié)合與吸收等作用機(jī)制，以期從原理上了解DON的各種生物降解途徑，為研究生物學(xué)方法控制糧食與飼料中DON含量提供一定參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然食用色素的特性﹑應(yīng)用、安全性評價及安全控制

內(nèi)容: 天然食用色素具有安全性高、低毒副作用；含有人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)或具有豐富的藥理作用；色調(diào)自然、易為消費者接受等很多獨特的優(yōu)點，目前天然食用色素已廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、乳制品、糕點、魚、肉罐頭制品及調(diào)味料等各種食品中。然而，在天然色素的原料開發(fā)、加工研制及與食品的配合應(yīng)用過程中仍然存在著部分安全風(fēng)險。通過對天然食用色素的分類、特性、應(yīng)用及安全性評價的文獻(xiàn)回顧，提出：為了保證長期使用天然食用色素對人體不產(chǎn)生任何瞬時或者累積的健康危害，必須對這些安全隱患進(jìn)行控制及降低。同時需要相關(guān)部門對天然色素進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中蛋白質(zhì)檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 精確地檢測食品中的蛋白質(zhì)含量對質(zhì)量管理、科學(xué)研究等都是必不可少的。本文在綜述食品中蛋白質(zhì)含量檢測方法的原理、特點及應(yīng)用范圍的基礎(chǔ)上，介紹最新的研究發(fā)展動態(tài)，為研究者在蛋白質(zhì)檢測方法選擇或進(jìn)一步改進(jìn)和發(fā)展方面提供依據(jù)，以使各種方法得到更好的應(yīng)用，從而提高食品中蛋白質(zhì)檢測的準(zhǔn)確性。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞基水平上大豆蛋白改性修飾的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 主要總結(jié)大豆蛋白的改性方法及其加工性質(zhì)。以國內(nèi)外大豆蛋白亞基的研究成果為依據(jù)，從改性手段、功能特性、分子結(jié)構(gòu)概述大豆蛋白亞基的研究情況，從亞基的層面闡述3種不同大豆蛋白凝膠的機(jī)理。最后對大豆蛋白改性存在的問題和發(fā)展方向進(jìn)行思考和總結(jié)。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品及食品接觸材料中三聚氰胺及其類似物色譜檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文以食品及食品包裝材料中三聚氰胺及其類似物為重點，對現(xiàn)有檢測方法的樣品提取、色譜分析、基質(zhì)效應(yīng)等進(jìn)行綜述，為我國開展食品領(lǐng)域三聚氰胺及其類似物的限量制定和研究提供一定的參考。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮食玉米加工利用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，以甜玉米和糯玉米為代表的鮮食玉米加工業(yè)得到迅速發(fā)展，鮮食玉米加工技術(shù)日趨完善，產(chǎn)品形式多樣，效益顯著。本文對鮮食玉米加工利用研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，對我國鮮食玉米加工中存在的主要問題及解決對策進(jìn)行探討，旨在為發(fā)展鮮食玉米精深加工提供一定參考。

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌抗氧化作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 目前乳酸菌的抗氧化功效已經(jīng)得到體內(nèi)及體外實驗的證實，其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金屬離子、具有還原能力、抑制脂質(zhì)氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物質(zhì)成分、抗氧化作用的分子機(jī)制都有待闡明。利用抗氧化活性乳酸菌開發(fā)保健品、藥物和抗衰老產(chǎn)品將成為此領(lǐng)域的研究熱點。本文概述具有抗氧化活性乳酸菌的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀和研究意義，對作用模式和研究中存在的問題進(jìn)行分析，并對其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆過敏原的檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大豆是八大食物過敏原之一，如何快速、準(zhǔn)確、低成本地檢測大豆過敏原已成為科研、食品工業(yè)以及醫(yī)藥衛(wèi)生等行業(yè)關(guān)注的焦點。大豆中的主要過敏原是大豆球蛋白、β-conglycinin、Gly m Bd 60K、Gly m Bd 30K和Gly m Bd 28K。其中，大豆過敏原的主要檢測方法有電泳法、免疫學(xué)方法、PCR法、色譜法、質(zhì)譜法以及生物芯片技術(shù)。本文通過對大豆中主要過敏原的檢測方法進(jìn)行綜述，旨在為不同食物中大豆過敏原的檢測提供方向，以保障大豆過敏患者安全。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
α-葡聚糖酶在甘蔗制糖中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 國外研究表明，α-葡聚糖酶可用于整個制糖生產(chǎn)過程，最佳添加點為提汁車間，α-葡聚糖酶的使用可取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。國內(nèi)還未見有相關(guān)工業(yè)應(yīng)用研究的報導(dǎo)。本文簡要分析葡聚糖對制糖生產(chǎn)的影響，并介紹國內(nèi)外α-葡聚糖酶研究情況及其在甘蔗制糖生產(chǎn)過程中的應(yīng)用進(jìn)展，以期為α-葡聚糖酶的后續(xù)深入研究提供一定參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
鐵皮石斛活性成分及其功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鐵皮石斛為我國傳統(tǒng)滋陰名貴中藥，其保健價值為人們所共識。本文綜述近30年來國內(nèi)外有關(guān)鐵皮石斛的種質(zhì)鑒定方法，著重論述鐵皮石斛中的多糖、石斛堿、芪類及其衍生物、揮發(fā)性成分等天然活性物質(zhì)及其功能，為合理的開發(fā)應(yīng)用鐵皮石斛資源提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07

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