領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以豬血紅蛋白為原料，采用胃蛋白酶水解豬血紅蛋白制備ACE抑制肽。以體外ACE抑制率和水解度為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)對(duì)酶解溫度、酶解pH值、底物質(zhì)量濃度、加酶量、酶解時(shí)間等酶解工藝參數(shù)進(jìn)行研究，并用響應(yīng)面法優(yōu)化酶解工藝，建立二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明，胃蛋白酶水解豬血紅蛋白制備ACE抑制肽的最佳工藝參數(shù)為酶解溫度37.60℃、酶解pH 1.98、底物質(zhì)量濃度4.98g/100mL、加酶量3.04%、酶解時(shí)間4h，酶解產(chǎn)物的最大ACE抑制率為70.09%。
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