領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高效液相色譜法對刺五加發(fā)酵前后紫丁香苷及異嗪皮啶的含量進(jìn)行檢測，研究乳酸桿菌HD11發(fā)酵刺五加對紫丁香苷及異嗪皮啶含量的影響。結(jié)果表明：刺五加經(jīng)乳酸桿菌HD11發(fā)酵后紫丁香苷含量顯著降低，而在其附近位置出現(xiàn)了新物質(zhì)；乳酸桿菌HD11發(fā)酵刺五加根、莖后異嗪皮啶含量分別由發(fā)酵前的0.08、0.05mg/g提高到0.14、0.15mg/g。刺五加發(fā)酵后紫丁香苷含量降低，是由于紫丁香苷在乳酸桿菌HD11的作用下降解轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，而異嗪皮啶含量的提高有利于提高活性成分的利用度。
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