領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了探索制備羅非魚魚皮膠原蛋白抗氧化肽的最佳工藝，在堿性蛋白酶和胰蛋白酶酶解的基礎(chǔ)上，以酶解溫度、酶解時間、酶解pH值和酶與底物質(zhì)量比([E]/[S])為試驗因素，以水解度和DPPH自由基清除率為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化Orientase 20A酶的酶解條件。結(jié)果表明：最優(yōu)工藝參數(shù)為：酶解溫度為41.74℃、pH3.97、酶解時間為6h、[E]/[S]為1.5%，酶解液水解度和DPPH自由基清除率的預(yù)測值分別為9.42%和35.01%，驗證值分別為9.57%和35.21%。響應(yīng)面對酶解法制備羅非魚魚皮膠原蛋白抗氧化肽的酶解條件的優(yōu)化是可行的，可以用于實際預(yù)測。抗氧化活性實驗表明，酶解肽具有較強的清除DPPH自由基和ABTS+·能力，其IC50值分別為10.78mg/mL和8.26mg/mL。
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