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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷04期返回列表

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殼聚糖復(fù)合保鮮劑在荔枝冷藏中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以殼聚糖為成膜劑，復(fù)配抑菌劑（納他霉素、雙乙酸鈉）和抗氧化劑（茶多酚、抗壞血酸），制備一種荔枝涂膜保鮮劑，并探討其與冷藏（4±1℃）結(jié)合用于荔枝保鮮的效果。結(jié)果表明：10 g/L殼聚糖與0.2g/L納他霉素、10g/L茶多酚、19.2g/L檸檬酸復(fù)合可有效抑制冷藏（4±1℃）過程中荔枝的腐敗，保護(hù)荔枝表皮顏色，同時可較好地抑制荔枝PPO、POD活性的上升，以及可溶性固形物含量的下降，對保持荔枝感官品質(zhì)也有積極作用。冷藏至第18天，經(jīng)該復(fù)合保鮮劑涂膜的荔枝仍未發(fā)生腐敗，表皮顏色、果肉滋味、果實氣味和整體可接

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
生姜提取物對鮮切蘋果保鮮研究

內(nèi)容: 摘要：以紅富士蘋果為原料，用不同濃度的生姜提取液對鮮切蘋果進(jìn)行浸泡處理，通過對貯藏期間生理品質(zhì)指標(biāo)及微生物動態(tài)變化的測定，研究了生姜提取液對鮮切紅富士蘋果的保鮮效果。結(jié)果表明：生姜提取物能顯著延緩呼吸速率及乙烯釋放量，降低失重率和可滴定酸的損失，有效抑制PPO活性及MDA的積累，減少微生物對鮮切蘋果的侵染，較好地保持了鮮切紅富士蘋果的品質(zhì)。結(jié)合感官品質(zhì)模糊評價得出：0.1g?ml-1的生姜提取物保鮮效果最佳。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
三磷酸腺苷降解產(chǎn)物評價冷鮮羅非魚片新鮮度

內(nèi)容: 采用RP-HPLC（反相高效液相色譜法）測定冷鮮羅非魚片貯藏過程ATP（三磷酸腺苷）降解產(chǎn)物的變化，提出ATP降解產(chǎn)物新型的鮮度評價指標(biāo)Ki、H、Fr值。通過綜合分析感官特征、揮發(fā)性鹽基氮、耐冷菌和ATP降解產(chǎn)物及其K值相關(guān)值等的變化來評價魚片新鮮度。結(jié)果表明：RP-HPLC法能快速準(zhǔn)確檢測ATP 降解產(chǎn)物含量；冷鮮羅非魚片貯藏過程中ATP快速分解生成IMP(肌苷酸)；ATP、ADP(二磷酸腺苷)和AMP（腺苷酸）含量均不超過0.50 μmol/g，IMP初始值達(dá)到3.88 μmol/g最高含量后持續(xù)分解

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同真空預(yù)冷終溫對豆腐塊品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究了不同終溫（4℃、6℃、8℃）時真空預(yù)冷對豆腐降溫速率、失水率、及其在4℃環(huán)境下一周內(nèi)的蛋白質(zhì)、持水性、pH值、硬度和色澤等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：終溫變化對降溫速率和失重率無顯著的影響，然而，對豆腐的品質(zhì)（蛋白質(zhì)、持水性、pH值、硬度及色澤）影響顯著。綜合比較得知，在壓力500Pa下預(yù)冷終溫為4℃的樣品品質(zhì)最優(yōu)，當(dāng)貯藏溫度為4℃時保質(zhì)期可達(dá)到5天。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
秸稈源品質(zhì)改良因子采前處理對番茄果實品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以麗春(Solanum lycopersicum L.cv.Lichun)為實驗材料，研究了3%納米材料營養(yǎng)液噴施及拌肥施肥兩種處理，對番茄果實品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，噴施、拌肥兩種處理顯著提高果實糖酸比及可溶性糖、VC、總酚、類黃酮含量，但對還原糖含量無明顯影響，可滴定酸含量較對照分別提高20.4%、22.2%，可溶性蛋白含量提高37%、30%，拌肥處理果實番茄紅素含量提高了1.9倍。氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)檢測果實中芳香物質(zhì)，表明噴施處理后，順-3-己烯醛、反-2-己烯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
云南玉溪香椿果特征香氣成分研究

內(nèi)容: 采用同時蒸餾萃取法提取香椿果中揮發(fā)性成分并用氣相色譜-質(zhì)譜法對提取物進(jìn)行化學(xué)成分分析，香椿果提取物中共鑒定了70種化合物，其中以烯類化合物為主，質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到3.0%以上的有7種物質(zhì)：十氫-4a-甲基-1-亞甲基-7-（1-甲基亞乙基）-萘（9.08%）、1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氫-4a,8-二甲基-2-(1-甲基乙烯基)-, [2R-(2.α.,4a.α.,8a.β.)]-萘（8.39%）、1-甲基-5-亞甲基-8-(1-甲基乙基)-, [s-(E,E)]-1,6-環(huán)癸二烯（4.66%）、1

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用電子舌對富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物的脫苦評價

內(nèi)容: 摘要：利用風(fēng)味酶法對酪蛋白水解液進(jìn)行了脫苦，采用感官評價法和電子舌技術(shù)相結(jié)合，評價脫苦效果，并用HHL方法檢測脫苦前后的水解物對ACE的抑制活性。結(jié)果表明，感官評定和電子舌技術(shù)對脫苦物質(zhì)的評價有一定的差異，電子舌在分辨力、敏感度、穩(wěn)定性等方面更有優(yōu)勢。對正交試驗所制備的9種物質(zhì)用電子舌苦味值和苦味回味值表明脫苦效果，其中[E]/[S]為2800u/g，pH值為6.8，水解時間3h的試樣3的脫苦效果最好。選擇脫苦效果好的3、6、8、9四個試樣與未經(jīng)脫苦的酪蛋白水解物進(jìn)行體外檢測比較其IC50值，可得到試樣

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
UPLC-MS/MS分析桔汁發(fā)酵液中檸檬苦素的變化趨勢

內(nèi)容: 摘要：目的：利用UPLC-MS/MS檢測桔子汁發(fā)酵液中的檸檬苦素，分析桔子發(fā)酵加工產(chǎn)品中苦味變化趨勢。方法：色譜柱waters ACQUITY BEH C18 (50 mm x 2.5 mm，1.9μm)；流動相：A為乙腈，B為純水，采用梯度洗脫：A：10%（0min）-50%(3min)- 10%(4min)-10%(5min)；流速：0.3 ml?min-1；柱溫：40℃；進(jìn)樣量：5μL；檢測時間：5min；正離子模式（ESI+）質(zhì)譜檢測器：檸檬苦素母離子m/z=471.1，子離子m/z=425.3

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
電感耦合等離子發(fā)射光譜法同時測定連云港產(chǎn)草莓中的鉛鉻鎘銅

內(nèi)容: 采用干法、濕法及微波消解分別處理5個品種草莓樣品，全譜直讀電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法（ICP-OES）同時測定試樣中鉛、鉻、鎘、銅微量元素含量并與國標(biāo)允許量進(jìn)行比較，同時對方法學(xué)進(jìn)行了考察。實驗結(jié)果表明，5種草莓品種的重金屬含量在國標(biāo)允許量范圍，干法、濕法、微波- ICP-OES的加標(biāo)回收率分別為：85.3%-104.5%，93.2%-104.6%，92.8%-106.3%，RSD%均≤20%。可以得出結(jié)論，干法、濕法、微波- ICP-OES均適合草莓鉛、鉻、鎘、銅含量的測定，方法簡便、準(zhǔn)確，精密度好

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆轉(zhuǎn)基因檢測中DNA提取方法的比較研究

內(nèi)容: 為篩選出用于大豆DNA提取的適宜方法，分別使用Bayer方法、DuPont方法、Monsanto方法、Qiagen和Tiangen試劑盒法提取大豆子粒DNA，并通過紫外分光光度法、瓊脂糖凝膠電泳與實時熒光PCR檢測DNA質(zhì)量。結(jié)果顯示：Bayer方法提取的DNA含有較多雜質(zhì)，抑制實時熒光PCR；Monsanto方法提取的DNA純度差且得率低，不符合檢測要求；DuPont方法、Qiagen試劑盒法與Tiangen試劑盒法能提取到純度好、得率高、完整性好的DNA，符合實時熒光PCR方法的要求，但是Qiagen

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07

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