領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
摘 要：以紅富士蘋果為原料，用不同濃度的生姜提取液對(duì)鮮切蘋果進(jìn)行浸泡處理，通過(guò)對(duì)貯藏期間生理品質(zhì)指標(biāo)及微生物動(dòng)態(tài)變化的測(cè)定，研究了生姜提取液對(duì)鮮切紅富士蘋果的保鮮效果。結(jié)果表明：生姜提取物能顯著延緩呼吸速率及乙烯釋放量，降低失重率和可滴定酸的損失，有效抑制PPO活性及MDA的積累，減少微生物對(duì)鮮切蘋果的侵染，較好地保持了鮮切紅富士蘋果的品質(zhì)。結(jié)合感官品質(zhì)模糊評(píng)價(jià)得出：0.1g?ml-1的生姜提取物保鮮效果最佳。
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