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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷04期返回列表

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牛乳超濾及工藝條件改變對(duì)切達(dá)干酪促熟及其品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用超濾技術(shù)對(duì)牛乳進(jìn)行濃縮預(yù)處理，再制作干酪。選擇不同升溫時(shí)間、成熟溫度，研究其對(duì)切達(dá)干酪的組成和產(chǎn)率、蛋白質(zhì)分解以及質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，延長(zhǎng)升溫時(shí)間有利于干酪產(chǎn)率提高。通過(guò)測(cè)定各干酪pH 4.6 SN及12%TCA 可溶性氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)發(fā)現(xiàn)，提高成熟溫度均能加快實(shí)驗(yàn)組干酪的蛋白質(zhì)分解。經(jīng)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定由超濾濃縮乳制作的干酪彈性、凝聚性、粘性差異均不顯著，而提高溫度使各干酪質(zhì)地的彈性、凝聚性、粘性都有所降低，且差異顯著（P<0.05），與其在同等條件下的蛋白質(zhì)水解度有一定關(guān)系。結(jié)合感官評(píng)定，提高成熟溫度后，苦味

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙層包埋制備嗜酸乳桿菌微膠囊及其應(yīng)用

內(nèi)容: 為確保嗜酸乳桿菌抵抗機(jī)械擠壓、胃酸等不適條件，順利到達(dá)腸道發(fā)揮益生作用。本文采用多孔淀粉為壁材，微膠囊化嗜酸乳桿菌，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)考察pH值、振蕩時(shí)間、多孔淀粉用量、溫度四個(gè)因素對(duì)嗜酸乳桿菌微膠囊化的影響。結(jié)果表明：多孔淀粉用量為5g，pH值為6.0，溫度20℃，200r/min振蕩50min的最佳工藝條件下，制得微膠囊包埋嗜酸乳桿菌包埋率為67.12％；將其飼喂幼犬后，檢測(cè)犬糞便中雙歧桿菌、乳酸菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、pH值的變化。結(jié)果表明：嗜酸乳桿菌微膠囊可有效改善犬腸道微生態(tài)。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化蘆蒿葉總黃酮的提取工藝

內(nèi)容: 以蘆蒿葉為原料提取黃酮類物質(zhì)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法研究乙醇濃度、提取溫度、料液比和提取時(shí)間對(duì)蘆蒿葉總黃酮得率的影響，并建立該工藝的二次多項(xiàng)式模型。結(jié)果表明，回歸模型具有高度顯著性，可以對(duì)蘆蒿葉總黃酮得率進(jìn)行很好的分析和預(yù)測(cè)；蘆蒿葉總黃酮得率的影響順序依次為提取時(shí)間＞乙醇濃度＞料液比＞提取溫度；有機(jī)溶劑回流提取蘆蒿葉總黃酮的最佳工藝條件為乙醇濃度為70%，提取溫度為80℃，料液比為1:100，提取時(shí)間為180min，在此條件下總黃酮得率為6.58%。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“黑美人”土豆黃酮提取及抗氧化活性研究

內(nèi)容: 摘要：對(duì)黑美人土豆黃酮提取工藝及抗氧化性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，影響黑美人土豆黃酮提取率主要因素的大小為溫度，料液比和乙醇體積分?jǐn)?shù)；最優(yōu)工藝條件為提取溫度78℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)62%，料液比1g:35mL。在此工藝條件下，最大響應(yīng)值（1.037%）和實(shí)驗(yàn)測(cè)定值（1.025%）相符合，說(shuō)明響應(yīng)面法優(yōu)化黑美人土豆黃酮是可行和有效的。黑美人土豆黃酮與VC、蘆丁相比較清除DPPH自由基能力大于蘆丁小于VC；黃酮質(zhì)量濃度在≤20μg/mL時(shí)清除ABTS自由基的能力和抗氧化力大于VC，但始終大于同質(zhì)量濃度的蘆丁，結(jié)果顯

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
L-薄荷基-β-D-乳糖苷的合成

內(nèi)容: 為了改進(jìn)L-薄荷醇的熱穩(wěn)定性和水溶性，對(duì)其分子結(jié)構(gòu)改造成糖苷化衍生物。以L-薄荷醇和α-乳糖為原料，經(jīng)過(guò)乙酰化、偶聯(lián)、脫保護(hù)三步反應(yīng)合成了目標(biāo)化合物L(fēng)-薄荷基-β-D-乳糖苷（4），總收率達(dá)到42.3%。中間體和目標(biāo)化合物的結(jié)構(gòu)經(jīng)過(guò)熔點(diǎn)、旋光、核磁共振、質(zhì)譜等手段表征。熱穩(wěn)定性和溶解性測(cè)試結(jié)果表明，該化合物4熱穩(wěn)定性高，水溶性強(qiáng)。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞麻籽膠為壁材制備亞麻油微膠囊研究

內(nèi)容: 選用亞麻籽膠為壁材，采用噴霧干燥法，對(duì)亞麻油進(jìn)行微膠囊化。以微膠囊化效率和含油率為考察指標(biāo)，考察了制備亞麻油微膠囊的影響因素。結(jié)果表明，最佳噴霧干燥工藝條件：進(jìn)風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為70℃，霧化器轉(zhuǎn)速24000r/min，進(jìn)料速度為50.41mL/min。在此工藝條件下亞麻油的微膠囊化效率為95.32%，含油率為59.48%。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化纖維素酶酶解提取工藝

內(nèi)容: 為優(yōu)化纖維素酶酶解提取白藜蘆醇工藝，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，選擇酶添加量、酶解時(shí)間和酶解溫度為自變量，以白藜蘆醇含量為響應(yīng)值。結(jié)果表明：3個(gè)因素對(duì)白藜蘆醇提取效果影響的主次順序依次為酶添加量＞酶解時(shí)間＞酶解溫度，酶添加量為極顯著影響因素，酶解時(shí)間和酶解溫度影響不顯著。確定纖維素酶酶解處理山葡萄渣白藜蘆醇提取工藝的最佳條件為酶添加量1.30%、酶解時(shí)間1.48h、酶解溫度55.49℃，在此條件下提取得到的白藜蘆醇含量為0.746mg/g，是優(yōu)化前提取得到的白藜蘆醇含量的1.15倍。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油茶籽油中苯并(a)芘的形成與控制

內(nèi)容: 通過(guò)研究熱榨、冷榨、浸出和不同精煉工序?qū)τ筒枳延椭斜讲?a)芘含量的影響，探索了茶籽油中苯并(a)芘的形成原因。結(jié)果表明，冷榨毛油中苯并(a)芘含量為(2.56±0.0804)μg/kg，其無(wú)需精煉即可達(dá)到食用安全要求(≤10μg/kg)；導(dǎo)致傳統(tǒng)熱榨-浸出制油工藝中油脂的苯并(a)芘超標(biāo)的主要原因是高溫而不是浸出溶劑；堿煉工序會(huì)促進(jìn)苯并(a)芘含量大量增加，高溫脫臭工序也會(huì)提高苯并(a)芘含量（增幅約84%~247%）；而脫色、冬化工序可以降低油脂中的苯并(a)芘（降幅約71.5%~85.9%）。因此，

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陰香果實(shí)主要生物活性成分的提取工藝

內(nèi)容: 花色苷、原花青素及果膠是陰香果實(shí)中主要的生物活性物質(zhì)，研究這些活性物質(zhì)的提取技術(shù)為陰香果實(shí)的綜合利用提供技術(shù)基礎(chǔ)。以水為溶劑、5W/mL超聲波處理，經(jīng)單因子試驗(yàn)及正交試驗(yàn)表明同時(shí)提取陰香果實(shí)的花色苷、原花青素及果膠的最佳條件為pH=1、液料比mL/g、50℃浸泡60min、5W/mL超聲90s，2次提取花色苷、原花青素及果膠提取率分別為92.55%、95.65%及96.51%。DM301樹(shù)脂與提取液以1:40比例混合靜態(tài)吸附，花色苷及原花青素的吸附率分別為94.58%和96.63%，解吸率分別為96.47

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化藍(lán)莓葉多酚提取工藝

內(nèi)容: 摘要：采用乙醇提取藍(lán)莓葉中多酚。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)Plackett Burman 試驗(yàn)篩選出對(duì)藍(lán)莓葉多酚提取具有顯著影響的因子：乙醇濃度（p=0.0025）、提取溫度（p=0.0091）、料液比（p=0.0236）、提取時(shí)間（p=0.0156）；采用響應(yīng)面法優(yōu)化，得到最佳工藝條件為：乙醇濃度62.05%，提取溫度67.54℃，料液比為1:23.65，提取時(shí)間為2.06h，在此條件下，多酚提取率為90.49%。同時(shí)，建立了醇提藍(lán)莓葉多酚的二次數(shù)學(xué)模型，對(duì)藍(lán)莓葉多酚提取具有良好的預(yù)測(cè)作用。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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