領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
摘 要：對(duì)黑美人土豆黃酮提取工藝及抗氧化性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，影響黑美人土豆黃酮提取率主要因素的大小為溫度，料液比和乙醇體積分?jǐn)?shù)；最優(yōu)工藝條件為提取溫度78℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)62%，料液比1g:35mL。在此工藝條件下，最大響應(yīng)值（1.037%）和實(shí)驗(yàn)測(cè)定值（1.025%）相符合，說明響應(yīng)面法優(yōu)化黑美人土豆黃酮是可行和有效的。黑美人土豆黃酮與VC、蘆丁相比較清除DPPH自由基能力大于蘆丁小于VC；黃酮質(zhì)量濃度在≤20μg/mL時(shí)清除ABTS自由基的能力和抗氧化力大于VC，但始終大于同質(zhì)量濃度的蘆丁，結(jié)果顯示黑美人土豆黃酮具有顯著的抗氧化活性，可以作為潛在的抗氧化劑或者功能性食品資源。
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