領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過研究熱榨、冷榨、浸出和不同精煉工序?qū)τ筒枳延椭斜讲?a)芘含量的影響，探索了茶籽油中苯并(a)芘的形成原因。結(jié)果表明，冷榨毛油中苯并(a)芘含量為(2.56±0.0804)μg/kg，其無需精煉即可達到食用安全要求(≤10μg/kg)；導致傳統(tǒng)熱榨-浸出制油工藝中油脂的苯并(a)芘超標的主要原因是高溫而不是浸出溶劑；堿煉工序會促進苯并(a)芘含量大量增加，高溫脫臭工序也會提高苯并(a)芘含量（增幅約84%~247%）；而脫色、冬化工序可以降低油脂中的苯并(a)芘（降幅約71.5%~85.9%）。因此，在油茶籽油生產(chǎn)與加工過程中，應(yīng)盡量避免使用高溫條件；毛油精煉工藝應(yīng)包含脫色和冬化工序，同時應(yīng)控制堿煉與脫臭工藝條件，使茶籽油得到適度精煉，以確保其食品質(zhì)量安全。
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