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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷20期返回列表

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殼聚糖涂膜藕帶褐變的隔氧控制

內(nèi)容: 藕帶在貯藏過(guò)程中極易發(fā)生酶促褐變，對(duì)氧氣的敏感度很高。以藕帶為實(shí)驗(yàn)材料，經(jīng)過(guò)殼聚糖涂膜后的藕帶，分別用充氮和真空包裝隔氧，然后低溫貯藏，觀察測(cè)定藕帶褐變情況。結(jié)果表明：經(jīng)預(yù)處理的藕帶，用2g/100mL殼聚糖涂膜，保鮮膜包裹后真空包裝，置于0～5℃條件環(huán)境中冷藏，藕帶品質(zhì)保持良好，至少長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月；貯藏過(guò)程中藕帶褐變是品質(zhì)控制的關(guān)鍵因素；貯藏期間，藕帶總酚含量下降，多酚氧化酶(PPO)活性下降但沒(méi)有完全失活；藕帶相對(duì)電導(dǎo)率上升，細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，與褐變具有一定相關(guān)性。涂膜藕帶真空包裝比充氮貯藏具有更好的效果。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理和氣調(diào)貯藏對(duì)賽買(mǎi)提杏冷藏效果的影響

內(nèi)容: 為明確1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、氣調(diào)貯藏(CA)及二者協(xié)同作用對(duì)賽買(mǎi)提杏的保鮮效果，研究1μL/L 1-MCP處理、3%CO2＋3%O2＋94%N2氣調(diào)環(huán)境和1-MCP＋CA處理對(duì)0℃條件下28d貯藏期間杏果實(shí)呼吸速率、硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸(TA)、抗壞血酸(VC)含量和顏色變化的影響。結(jié)果表明：1-MCP處理可以顯著降低賽買(mǎi)提杏果實(shí)呼吸速率，延緩果實(shí)硬度和VC含量下降速率(P＜0.05)，但對(duì)果實(shí)SSC和TA含量影響不顯著(P＞0.05)。CA可以顯著延緩果實(shí)硬度、TA含量和果

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏條件下椪柑皮中精油成分的變化

內(nèi)容: 為研究不同貯藏條件下椪柑皮中精油成分的變化情況，采用低溫(―20、―40℃)貯藏鮮椪柑皮，常溫貯藏干椪柑皮，并用蒸餾法提取椪柑皮中精油，GC-MS技術(shù)分析其香氣成分。結(jié)果表明：椪柑皮精油中主要的香氣成分有D-檸檬烯、3-蒈烯、γ-萜品烯、2-側(cè)柏烯、(1R)-(＋)-α-蒎烯、芳樟醇等。椪柑皮中精油香氣成分隨貯藏條件的不同而有所差異。－20℃低溫凍藏鮮椪柑皮精油中D-檸檬烯、3-蒈烯、2-側(cè)柏烯、(1R)-(＋)-α-蒎烯的相對(duì)含量均有減少，芳樟醇的相對(duì)含量上升；－40℃低溫凍藏鮮椪柑皮精油中D-檸檬烯、

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后不同時(shí)期1-MCP處理對(duì)蘋(píng)果果實(shí)質(zhì)地的影響

內(nèi)容: 為探討采后不同時(shí)期1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對(duì)蘋(píng)果果實(shí)質(zhì)地的影響，以富士蘋(píng)果為試材，應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析(TPA)方法對(duì)蘋(píng)果果肉質(zhì)地參數(shù)差異變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明：蘋(píng)果果肉脆度與硬度、凝聚性、回復(fù)性、咀嚼性均呈較好的正相關(guān)性，黏著性與其他參數(shù)指標(biāo)呈現(xiàn)較好的負(fù)相關(guān)性，回復(fù)性與咀嚼性、凝聚性呈顯著的正相關(guān)性；1-MCP處理可以顯著抑制果實(shí)的軟化，但其作用效果隨著采后處理時(shí)間的延遲而降低，采后9d處理的果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)均顯著低于其他處理組。為了達(dá)到采后較好的1-MCP處理保鮮效果，處理前的常溫放置時(shí)間最好不

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
TPA質(zhì)構(gòu)分析硬肉桃果實(shí)采后質(zhì)地變化

內(nèi)容: 應(yīng)用質(zhì)地多面分析(TPA)測(cè)試法，以硬肉桃品種“雙久紅’和常規(guī)品種“川中島白桃’果實(shí)為試材，研究?jī)善贩N果實(shí)采后不同貯藏時(shí)間的質(zhì)地變化。結(jié)果表明：隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，兩品種桃果實(shí)的硬度、黏力、黏性和咀嚼性均呈先上升后下降的趨勢(shì)，且相同貯藏時(shí)間“雙久紅’果實(shí)的參數(shù)值均極顯著高于“川中島白桃’(P＜0.01)；“雙久紅’果實(shí)的硬度形變量隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而增加，與對(duì)照的呈相反的變化趨勢(shì)；兩品種桃果實(shí)的內(nèi)聚性變化均較平穩(wěn)，且差異不顯著。相關(guān)性分析表明，桃果實(shí)黏力、黏性、咀嚼性與硬度均存在極顯著正相關(guān)(P＜0.01)，彈性

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效逆流色譜分離化橘紅中黃酮類化合物及組分結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 應(yīng)用高效逆流色譜法分離純化了化橘紅中兩種黃酮類化合物。以乙酸乙酯-正丁醇-水(1:4:5，V/V )為兩相溶劑系統(tǒng)，從1g粗提物中可1次分離得到純度大于98%的柚皮苷單體83.3mg。以二氯甲烷-甲醇-水(10:7:4，V/V)和正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(1:1:1:1，V/V)為溶劑系統(tǒng)，可從1g粗提物的酸解物中經(jīng)2次分離得到純度大于98%的柚皮素單體27.5mg。兩種物質(zhì)的分離時(shí)間均在60min內(nèi)，該法簡(jiǎn)便、快速、制備量大，可用于化橘紅中黃酮類化合物的快速分離制備。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
GC-MS分析比較3個(gè)特產(chǎn)香椿品種的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取技術(shù)對(duì)香椿嫩芽的揮發(fā)性成分進(jìn)行萃取，通過(guò)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)證明：65μm PDMS/DVB類型萃取頭，在40℃環(huán)境中萃取30min可以達(dá)到最大的萃取效率。在此基礎(chǔ)上，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)對(duì)山東西牟紅香椿、河南焦作紅香椿、安徽太和黑油椿3個(gè)著名地方品種香椿的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行比較，以探討他們之間風(fēng)味呈現(xiàn)異同的原因。結(jié)果表明：山東西牟紅香椿揮發(fā)性成分主要為噻吩類化合物(61.613%)和萜烯類化合物(19.179%)；河南焦作紅香椿揮發(fā)性成分主要為萜烯類化合物(52.137%)和噻吩類

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
16S rRNA的分子生物學(xué)方法分析牛奶中的細(xì)菌菌群

內(nèi)容: 選擇4個(gè)不同生產(chǎn)廠家的市售牛奶作為研究對(duì)象，提取牛奶中細(xì)菌的基因組DNA，利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)-克隆-測(cè)序的方法獲得牛奶中菌群的16S rRNA-V3區(qū)序列信息，運(yùn)用生物信息學(xué)分析牛奶中細(xì)菌種類、菌群多樣性和菌群結(jié)構(gòu)；熒光定量PCR法測(cè)定樣品中的細(xì)菌總數(shù)。結(jié)果表明：各品牌牛奶中均含有大量細(xì)菌的16SrRNA-V3區(qū)DNA序列；牛奶樣品中測(cè)序共得到472條16S rRNA-V3區(qū)序列，其中有452條序列可以明確鑒定到屬，包括3個(gè)革蘭氏陽(yáng)性菌屬和14個(gè)革蘭氏陰性菌屬；20條序列可以鑒定到綱的水平。各品

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
GC-FID法測(cè)定塑料包材中16種鄰苯二甲酸酯類化合物

內(nèi)容: 采用氣相色譜-氫火焰離子化檢測(cè)法對(duì)4種塑料包材中16種鄰苯二甲酸酯類化合物進(jìn)行測(cè)定。該方法線性相關(guān)系數(shù)在0.9965～1.0000之間，方法檢出限為0.55～3.05mg/kg。通過(guò)實(shí)驗(yàn)選取了正己烷為提取劑，經(jīng)超聲、振蕩，同時(shí)快速分離了16種鄰苯二甲酸酯類化合物，方法回收率為82.1%～111.2%；相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.6%～8.9%。結(jié)果表明，4種市售塑料包材中僅鄰苯二甲酸丁基芐基酯(BBP)有檢出，其檢出量分別為1.43、9.70、9.82、11.6mg/kg。該方法靈敏度高、檢測(cè)種類多、檢測(cè)時(shí)間短，能

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
TEMPO/STA法與Baird-Parker平板計(jì)數(shù)法測(cè)定食品中金黃色葡萄球菌的比較研究

內(nèi)容: 使用TEMPO/STA法和Baird-Parker平板計(jì)數(shù)法對(duì)速凍食品、生鮮乳、肉制品、冷食菜和調(diào)味品5類共150組樣品進(jìn)行金黃色葡萄球菌加標(biāo)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明兩種方法檢測(cè)結(jié)果符合率高達(dá)94.67%，并且檢測(cè)結(jié)果P值均大于0.05，無(wú)顯著性差異。同時(shí)使用TEMPO/STA法和Baird-Parker平板計(jì)數(shù)法對(duì)冷食菜、調(diào)味品、糕點(diǎn)、方便食品、生鮮乳、速凍食品和生肉7類共300組自然樣品進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)證，結(jié)果顯示兩種方法的金黃色葡萄球菌檢出率分別為33.33%和31.33%，對(duì)陽(yáng)性結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析發(fā)現(xiàn)兩種方法無(wú)顯

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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