領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
藕帶在貯藏過程中極易發(fā)生酶促褐變，對(duì)氧氣的敏感度很高。以藕帶為實(shí)驗(yàn)材料，經(jīng)過殼聚糖涂膜后的藕帶，分別用充氮和真空包裝隔氧，然后低溫貯藏，觀察測(cè)定藕帶褐變情況。結(jié)果表明：經(jīng)預(yù)處理的藕帶，用2g/100mL殼聚糖涂膜，保鮮膜包裹后真空包裝，置于0～5℃條件環(huán)境中冷藏，藕帶品質(zhì)保持良好，至少長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月；貯藏過程中藕帶褐變是品質(zhì)控制的關(guān)鍵因素；貯藏期間，藕帶總酚含量下降，多酚氧化酶(PPO)活性下降但沒有完全失活；藕帶相對(duì)電導(dǎo)率上升，細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，與褐變具有一定相關(guān)性。涂膜藕帶真空包裝比充氮貯藏具有更好的效果。
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