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不同涂膜保鮮處理對荸薺品質(zhì)變化的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 尹 璐，彭 勇，梅 俊，李云飛
關(guān)鍵詞: 荸薺；保鮮；次氯酸鈉；殼聚糖-葛根淀粉復(fù)合膜
摘要:

以新鮮荸薺為材料，采用對照、NaClO消毒、殼聚糖-葛根淀粉復(fù)合膜涂膜、NaClO消毒結(jié)合殼聚糖-葛根淀粉涂膜4種處理方法，分析荸薺貯藏過程中質(zhì)量損失率、質(zhì)構(gòu)分析(TPA)、呼吸強(qiáng)度、電導(dǎo)率、可溶性固形物含量等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：殼聚糖-葛根淀粉復(fù)合膜對荸薺品質(zhì)下降有一定延緩作用，其中NaClO消毒與殼聚糖-葛根淀粉膜涂膜結(jié)合的方法效果更為顯著，4℃條件下貯藏25d后，果實(shí)的質(zhì)量損失率僅為3.35%，可溶性固形物含量較對照高1.02%，呼吸強(qiáng)度顯著比對照組低0.72mg CO2/(g·h)，且能夠更有效地保持貯藏過程中荸薺果肉TPA值。表明NaClO消毒與殼聚糖-葛根淀粉膜涂膜結(jié)合的方法更適合于荸薺保鮮。

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