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—— 中國食品雜志社
采用“紅富士’蘋果為試材，以總黃酮為銀杏葉提取液中活性成分的目標(biāo)產(chǎn)物，分析不同質(zhì)量濃度的銀杏葉提取液對鮮切“紅富士”蘋果品質(zhì)的影響。從色澤、硬度、VC含量、質(zhì)量損失率、多酚氧化酶活性、菌落總數(shù)以及感官評定等方面評價(jià)銀杏葉提取液對鮮切蘋果的保鮮效果。結(jié)果表明：銀杏葉提取液處理能提高鮮切蘋果的感官品質(zhì)，抑制褐變，減少水分損失，延緩硬度和VC含量的下降，減少微生物對鮮切蘋果的侵染，較好地保持了鮮切“紅富士’蘋果的品質(zhì)，其中總黃酮含量0.5mg/mL的銀杏葉提取液處理保鮮效果最佳。
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