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失水處理對(duì)軟棗獼猴桃貯藏期間褐變相關(guān)因子的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 穆晶晶，張 博，李書倩，姜 丹，翁 霞，劉長(zhǎng)江，辛 廣
關(guān)鍵詞: 軟棗獼猴桃；失水處理；褐變相關(guān)因子
摘要:

為研究失水處理對(duì)軟棗獼猴桃貯藏中褐變的影響，以軟棗獼猴桃為材料，經(jīng)過(guò)失水處理，分析室溫(20.0±0.5)℃條件下貯藏過(guò)程中果實(shí)褐變指數(shù)、多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)活性、酚類物質(zhì)和丙二醛(MDA)含量的變化。結(jié)果表明：適當(dāng)失水處理降低了果實(shí)褐變指數(shù)的上升，推遲了果實(shí)PPO和POD活性高峰的出現(xiàn)時(shí)間并降低其峰值，抑制了酚類物質(zhì)降解，在貯藏后期保持較高的CAT活性，減少M(fèi)DA生成量，延緩果實(shí)褐變發(fā)生時(shí)間。其中以失水6%處理組果實(shí)抑制褐變效果最好，有效地延緩褐變的發(fā)生時(shí)間，貯藏期延長(zhǎng)至10d時(shí)，褐變指數(shù)為55.14%，低于其他處理組。

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