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微真空條件對西蘭花葉綠素降解與內(nèi)源抗氧化性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王麗嬌，牟其云，李文香，王士奎，張圣杰
關(guān)鍵詞: 微真空；西蘭花；葉綠素；降解
摘要:

為探討微真空貯藏條件延緩西蘭花葉綠素降解的生理機制，以西蘭花為材料，在貯藏溫度(3.0±0.5)℃、真空壓力53.33～66.66kPa的微真空貯藏條件下，對微真空貯藏條件下西蘭花葉綠素降解與內(nèi)源抗氧化酶活性、自由基含量的消長和膜脂過氧化的變化及其相關(guān)性進行研究。結(jié)果顯示：與相同溫度條件下的常壓貯藏相比，微真空貯藏條件能顯著(P＜0.05)延緩西蘭花葉綠素的降解速率，提高超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)活性，降低O_2-.釋放速率及H2O2、丙二醛(MDA)含量，延緩細胞膜滲透率的增加；且葉綠素降解速率與SOD、POD、CAT活性以及葉綠素含量與O_2-.釋放速率、H2O2、MDA含量及細胞膜透性均呈顯著負相關(guān)。

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