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—— 中國食品雜志社
以山竹果為材料，研究不同貯藏溫度(常溫30℃、低溫4℃)對山竹果殼細胞代謝物和果肉營養(yǎng)的影響。結(jié)果表明：不同貯藏溫度條件下，山竹果殼中超氧陰離子自由基(O2－.)、膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)、過氧化氫(H2O2)含量隨著貯藏時間的延長而呈上升趨勢。貯藏15d時，2種處理果殼中的MDA含量比初期分別增加了94.4%(常溫)和7.2%(低溫)，可溶性總糖和總酚含量均先上升后下降。表明低溫處理可減緩木質(zhì)素的沉積速度，顯著減少山竹貯藏過程中O2－.和H2O2的積累，并能顯著延緩果肉VC和可溶性總糖含量下降，減慢營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，抑制果肉腐爛。
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