国产人妻黑人一区二区三区,激情五月婷婷

領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷20期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

復凝聚法制備蘋果多酚微膠囊

內(nèi)容: 為提高蘋果多酚生物有效性及利用率，以殼聚糖和明膠為壁材，采用復凝聚法制備寒富蘋果多酚微膠囊。以包埋率為評價指標，研究不同因素對微膠囊制備效果的影響，通過響應(yīng)面試驗設(shè)計優(yōu)化工藝條件。結(jié)果表明：在明膠與殼聚糖質(zhì)量比1:1、壁材質(zhì)量分數(shù)1%、芯壁比1:1、溫度54℃、pH7.0的條件下，蘋果多酚微膠囊最大包埋率為93.2%。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍方式對番木瓜漿功能酶活力凍藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 以鮮榨番木瓜漿為材料，研究不同速凍方式對番木瓜漿的功能酶活力凍藏穩(wěn)定性的影響。采用－40℃液浸式速凍機和－40℃超低溫冰箱對比，分別測定其凍結(jié)曲線，分析液浸式速凍和空氣對流凍結(jié)對番木瓜漿－18℃凍藏過程中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、脂肪酶比活力的變化。結(jié)果表明：采用－40℃液浸式速凍的番木瓜漿中心溫度通過最大冰晶生成區(qū)的速度比－40℃空氣對流凍結(jié)方式快8.2倍，凍結(jié)速度對凍藏期間番木瓜漿中功能酶活力的保持有顯著影響；番木瓜漿采用液浸式速凍，－18℃凍藏90d，能較好保持功能酶活力。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
動力學模型預測川味發(fā)酵香腸貨架期的研究

內(nèi)容: 通過對川味發(fā)酵香腸在不同發(fā)酵溫度的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值和硫代巴比妥酸(TBA)值隨發(fā)酵時間的變化規(guī)律及其動力學特性的研究，建立了TVB-N值和TBA值與發(fā)酵溫度的化學反應(yīng)動力學模型。根據(jù)所建立的化學反應(yīng)動力學模型的擬合程度，確定以TBA值為因子并通過Arrhenius方程建立川味香腸貨架期預測模型。結(jié)果表明，該貨架期動力學模型可準確預測發(fā)酵香腸在不同發(fā)酵溫度條件下的貨架期，預測值相對誤差在±7%以內(nèi)。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖涂膜對牛角椒保鮮效果的影響

內(nèi)容: 研究魔芋葡甘聚糖涂膜處理對牛角椒果實的保鮮效果，并且探討其作用機制。牛角椒果實用0.1%次氯酸鈉溶液清洗瀝干后，分別用不同質(zhì)量濃度的魔芋葡甘聚糖(3、6、9g/L)涂膜處理，以不作任何處理和0.1%次氯酸鈉洗果為對照1和對照2，室溫(20±3)℃條件下，定期測定各項指標，篩選最佳質(zhì)量濃度；在此基礎(chǔ)上，測定牛角椒果實的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和過氧化氫酶(CAT)活性。結(jié)果表明：魔芋葡甘聚糖涂膜可有效降低牛角椒果實的質(zhì)量損失率，保持果實的果皮亮度，抑制呼吸速率，防止葉綠素的降解，減

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
含氦(He)氣調(diào)包裝對冷卻豬肉保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為研究含氦(He)氣調(diào)包裝對冷卻豬肉保鮮效果的影響，探索其延長冷卻豬肉保鮮期的方法，將100g左右的冷卻豬肉150塊隨機分成5組，每組30塊。Ⅰ組不采用任何處理方法，將Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ組分別用N2、He-N2、He-CO2和N2-CO2混合氣體(所有混合氣體中各組分比例均為1:1，V/V)進行氣調(diào)包裝，各處理組均放在0℃冰箱中貯存，測定0、5、12、19d和26d肉樣的微生物指標、理化指標和感官指標(Ⅰ組只測定貯藏0、5、12d的肉樣指標)。結(jié)果表明：1)4種氣調(diào)包裝均具有抑菌效果，混合氣體含有CO2的Ⅳ、

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏溫度對山竹果殼細胞代謝物和果肉品質(zhì)影響

內(nèi)容: 以山竹果為材料，研究不同貯藏溫度(常溫30℃、低溫4℃)對山竹果殼細胞代謝物和果肉營養(yǎng)的影響。結(jié)果表明：不同貯藏溫度條件下，山竹果殼中超氧陰離子自由基(O2－.)、膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)、過氧化氫(H2O2)含量隨著貯藏時間的延長而呈上升趨勢。貯藏15d時，2種處理果殼中的MDA含量比初期分別增加了94.4%(常溫)和7.2%(低溫)，可溶性總糖和總酚含量均先上升后下降。表明低溫處理可減緩木質(zhì)素的沉積速度，顯著減少山竹貯藏過程中O2－.和H2O2的積累，并能顯著延緩果肉VC和可溶性總糖含量下降，減

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
微真空條件對西蘭花葉綠素降解與內(nèi)源抗氧化性的影響

內(nèi)容: 為探討微真空貯藏條件延緩西蘭花葉綠素降解的生理機制，以西蘭花為材料，在貯藏溫度(3.0±0.5)℃、真空壓力53.33～66.66kPa的微真空貯藏條件下，對微真空貯藏條件下西蘭花葉綠素降解與內(nèi)源抗氧化酶活性、自由基含量的消長和膜脂過氧化的變化及其相關(guān)性進行研究。結(jié)果顯示：與相同溫度條件下的常壓貯藏相比，微真空貯藏條件能顯著(P＜0.05)延緩西蘭花葉綠素的降解速率，提高超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)活性，降低O_2-.釋放速率及H2O2、丙二醛(MDA)含量，延緩細

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
失水處理對軟棗獼猴桃貯藏期間褐變相關(guān)因子的影響

內(nèi)容: 為研究失水處理對軟棗獼猴桃貯藏中褐變的影響，以軟棗獼猴桃為材料，經(jīng)過失水處理，分析室溫(20.0±0.5)℃條件下貯藏過程中果實褐變指數(shù)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)活性、酚類物質(zhì)和丙二醛(MDA)含量的變化。結(jié)果表明：適當失水處理降低了果實褐變指數(shù)的上升，推遲了果實PPO和POD活性高峰的出現(xiàn)時間并降低其峰值，抑制了酚類物質(zhì)降解，在貯藏后期保持較高的CAT活性，減少MDA生成量，延緩果實褐變發(fā)生時間。其中以失水6%處理組果實抑制褐變效果最好，有效地延緩褐變的發(fā)生時間，

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏葉提取液對鮮切“紅富士’蘋果品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用“紅富士’蘋果為試材，以總黃酮為銀杏葉提取液中活性成分的目標產(chǎn)物，分析不同質(zhì)量濃度的銀杏葉提取液對鮮切“紅富士”蘋果品質(zhì)的影響。從色澤、硬度、VC含量、質(zhì)量損失率、多酚氧化酶活性、菌落總數(shù)以及感官評定等方面評價銀杏葉提取液對鮮切蘋果的保鮮效果。結(jié)果表明：銀杏葉提取液處理能提高鮮切蘋果的感官品質(zhì)，抑制褐變，減少水分損失，延緩硬度和VC含量的下降，減少微生物對鮮切蘋果的侵染，較好地保持了鮮切“紅富士’蘋果的品質(zhì)，其中總黃酮含量0.5mg/mL的銀杏葉提取液處理保鮮效果最佳。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同涂膜保鮮處理對荸薺品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 以新鮮荸薺為材料，采用對照、NaClO消毒、殼聚糖-葛根淀粉復合膜涂膜、NaClO消毒結(jié)合殼聚糖-葛根淀粉涂膜4種處理方法，分析荸薺貯藏過程中質(zhì)量損失率、質(zhì)構(gòu)分析(TPA)、呼吸強度、電導率、可溶性固形物含量等指標的變化。結(jié)果表明：殼聚糖-葛根淀粉復合膜對荸薺品質(zhì)下降有一定延緩作用，其中NaClO消毒與殼聚糖-葛根淀粉膜涂膜結(jié)合的方法效果更為顯著，4℃條件下貯藏25d后，果實的質(zhì)量損失率僅為3.35%，可溶性固形物含量較對照高1.02%，呼吸強度顯著比對照組低0.72mg CO2/(g·h)，且能夠更有效

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

2018年第39卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2018年第24期 2018年第23期 2018年第22期 2018年第21期 2018年第20期 2018年第19期 2018年第18期 2018年第17期 2018年第16期 2018年第15期 2018年第14期 2018年第13期 2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

清流县| 五河县| 新泰市| 南和县| 九台市| 泸溪县| 隆林| 宁强县| 揭东县| 定西市| 乌兰浩特市| 株洲县| 大埔县| 青冈县| 革吉县| 南木林县| 专栏| 古交市| 清水河县| 永泰县| 竹溪县| 龙泉市| 扶余县| 页游| 儋州市| 凤台县| 玉溪市| 普定县| 永丰县| 大连市| 文山县| 麻城市| 黔西| 新蔡县| 乌鲁木齐县| 万州区| 彰化县| 盱眙县| 云安县| 石棉县| 通渭县|