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—— 中國食品雜志社
以鮮榨番木瓜漿為材料，研究不同速凍方式對番木瓜漿的功能酶活力凍藏穩(wěn)定性的影響。采用－40℃液浸式速凍機和－40℃超低溫冰箱對比，分別測定其凍結(jié)曲線，分析液浸式速凍和空氣對流凍結(jié)對番木瓜漿－18℃凍藏過程中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、脂肪酶比活力的變化。結(jié)果表明：采用－40℃液浸式速凍的番木瓜漿中心溫度通過最大冰晶生成區(qū)的速度比－40℃空氣對流凍結(jié)方式快8.2倍，凍結(jié)速度對凍藏期間番木瓜漿中功能酶活力的保持有顯著影響；番木瓜漿采用液浸式速凍，－18℃凍藏90d，能較好保持功能酶活力。
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