領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高蘋果多酚生物有效性及利用率，以殼聚糖和明膠為壁材，采用復(fù)凝聚法制備寒富蘋果多酚微膠囊。以包埋率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究不同因素對(duì)微膠囊制備效果的影響，通過響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化工藝條件。結(jié)果表明：在明膠與殼聚糖質(zhì)量比1:1、壁材質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%、芯壁比1:1、溫度54℃、pH7.0的條件下，蘋果多酚微膠囊最大包埋率為93.2%。
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