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—— 中國食品雜志社
研究魔芋葡甘聚糖涂膜處理對牛角椒果實(shí)的保鮮效果，并且探討其作用機(jī)制。牛角椒果實(shí)用0.1%次氯酸鈉溶液清洗瀝干后，分別用不同質(zhì)量濃度的魔芋葡甘聚糖(3、6、9g/L)涂膜處理，以不作任何處理和0.1%次氯酸鈉洗果為對照1和對照2，室溫(20±3)℃條件下，定期測定各項(xiàng)指標(biāo)，篩選最佳質(zhì)量濃度；在此基礎(chǔ)上，測定牛角椒果實(shí)的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和過氧化氫酶(CAT)活性。結(jié)果表明：魔芋葡甘聚糖涂膜可有效降低牛角椒果實(shí)的質(zhì)量損失率，保持果實(shí)的果皮亮度，抑制呼吸速率，防止葉綠素的降解，減緩VC和可溶性蛋白含量的損失；可提高SOD和CAT的活性，減少M(fèi)DA含量的積累，延緩牛角椒果實(shí)的衰老進(jìn)程；質(zhì)量濃度6g/L魔芋葡甘聚糖保鮮效果最好。
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