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采后不同時期1-MCP處理對蘋果果實質地的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李江闊，林 洋，張 鵬，秦國政，李博強，田世平
關鍵詞: 蘋果；1-甲基環(huán)丙烯；處理時期；質地多面分析
摘要:

為探討采后不同時期1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對蘋果果實質地的影響，以富士蘋果為試材，應用質構儀質地多面分析(TPA)方法對蘋果果肉質地參數(shù)差異變化進行研究。結果表明：蘋果果肉脆度與硬度、凝聚性、回復性、咀嚼性均呈較好的正相關性，黏著性與其他參數(shù)指標呈現(xiàn)較好的負相關性，回復性與咀嚼性、凝聚性呈顯著的正相關性；1-MCP處理可以顯著抑制果實的軟化，但其作用效果隨著采后處理時間的延遲而降低，采后9d處理的果實質地品質均顯著低于其他處理組。為了達到采后較好的1-MCP處理保鮮效果，處理前的常溫放置時間最好不超過一周。實驗也表明TPA測試能夠較好地反映蘋果果實各質地指標的差異，適用于蘋果質地品質的客觀評價。

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