領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
采后不同時期1-MCP處理對蘋果果實質地的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李江闊，林 洋，張 鵬，秦國政，李博強，田世平
關鍵詞: 蘋果；1-甲基環(huán)丙烯；處理時期；質地多面分析
摘要:

為探討采后不同時期1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對蘋果果實質地的影響，以富士蘋果為試材，應用質構儀質地多面分析(TPA)方法對蘋果果肉質地參數(shù)差異變化進行研究。結果表明：蘋果果肉脆度與硬度、凝聚性、回復性、咀嚼性均呈較好的正相關性，黏著性與其他參數(shù)指標呈現(xiàn)較好的負相關性，回復性與咀嚼性、凝聚性呈顯著的正相關性；1-MCP處理可以顯著抑制果實的軟化，但其作用效果隨著采后處理時間的延遲而降低，采后9d處理的果實質地品質均顯著低于其他處理組。為了達到采后較好的1-MCP處理保鮮效果，處理前的常溫放置時間最好不超過一周。實驗也表明TPA測試能夠較好地反映蘋果果實各質地指標的差異，適用于蘋果質地品質的客觀評價。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

通榆县| 冷水江市| 合水县| 桦甸市| 抚顺市| 琼结县| 阿合奇县| 北宁市| 广灵县| 武邑县| 大化| 同仁县| 洱源县| 南漳县| 铁力市| 高安市| 慈溪市| 南京市| 酉阳| 罗江县| 周宁县| 偏关县| 普定县| 惠东县| 汾阳市| 于都县| 合山市| 柞水县| 牙克石市| 揭阳市| 读书| 勃利县| 鹰潭市| 宁阳县| 公安县| 青岛市| 德江县| 荣昌县| 九龙县| 博白县| 崇左市|