領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
應(yīng)用質(zhì)地多面分析(TPA)測(cè)試法，以硬肉桃品種“雙久紅’和常規(guī)品種“川中島白桃’果實(shí)為試材，研究?jī)善贩N果實(shí)采后不同貯藏時(shí)間的質(zhì)地變化。結(jié)果表明：隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，兩品種桃果實(shí)的硬度、黏力、黏性和咀嚼性均呈先上升后下降的趨勢(shì)，且相同貯藏時(shí)間“雙久紅’果實(shí)的參數(shù)值均極顯著高于“川中島白桃’(P＜0.01)；“雙久紅’果實(shí)的硬度形變量隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而增加，與對(duì)照的呈相反的變化趨勢(shì)；兩品種桃果實(shí)的內(nèi)聚性變化均較平穩(wěn)，且差異不顯著。相關(guān)性分析表明，桃果實(shí)黏力、黏性、咀嚼性與硬度均存在極顯著正相關(guān)(P＜0.01)，彈性、內(nèi)聚性與其他質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間相關(guān)性較差。
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