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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷03期返回列表

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提取方法對(duì)米谷蛋白分子理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同提取方法對(duì)米谷蛋白分子理化性質(zhì)的影響，采用十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodiumdodecyl sulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、體積排阻高效液相色譜（size exclusionchromatography-high-performance liquid chromatography，SEC-HPLC）、掃描電鏡和差式掃描量熱法對(duì)所提取的米谷蛋白分子的性質(zhì)進(jìn)行表征分析。結(jié)果表明：堿提法結(jié)合分步提取以及水洗工藝得

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
調(diào)溫和油脂組成對(duì)巧克力原料油及其應(yīng)用性能的影響

內(nèi)容: 研究調(diào)溫和油脂組成對(duì)巧克力油脂（可可脂與全氫化棕櫚仁油硬脂混合物）的相容性、巧克力的質(zhì)構(gòu)以及在20 ℃貯藏3 個(gè)月過程中起霜穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：可可脂與全氫化棕櫚仁油硬脂混合物未調(diào)溫時(shí)隨可可脂含量增加有明顯的稀釋作用，經(jīng)調(diào)溫后可可脂含量在30%～50%之間出現(xiàn)明顯共晶；巧克力硬度受調(diào)溫和巧克力油脂相容性影響顯著。當(dāng)巧克力油基中可可脂含量＜50%，巧克力硬度隨可可脂增加而降低；當(dāng)可可脂含量＞50%，經(jīng)調(diào)溫巧克力硬度顯著增加而未經(jīng)調(diào)溫巧克力硬度較為恒定。20 ℃貯藏實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：未調(diào)溫，巧克力可可脂含量越高，

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
燕麥β-葡聚糖-表沒食子兒茶素沒食子酸酯復(fù)合物的體外穩(wěn)定性

內(nèi)容: 為研究燕麥β-葡聚糖-表沒食子兒茶素沒食子酸酯復(fù)合物在模擬胃腸液中的穩(wěn)定性，采用真空冷凍干燥法制備燕麥β-葡聚糖-表沒食子兒茶素沒食子酸酯復(fù)合物。在模擬胃腸液中通過不同pH值和復(fù)合物質(zhì)量濃度，探討在胃腸液中pH值和復(fù)合物質(zhì)量濃度對(duì)于復(fù)合物穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：在胃液和腸液中，pH值越低，復(fù)合物越穩(wěn)定。由于進(jìn)食會(huì)使得胃腸液的pH值增大，表明在禁食狀態(tài)下復(fù)合物狀態(tài)更穩(wěn)定。復(fù)合物質(zhì)量濃度越大，其在胃腸液中的穩(wěn)定性越高，且達(dá)到在0.8 mg/L時(shí)，180 min孵育后復(fù)合物穩(wěn)定性均達(dá)到80%以上。由此表明可以通

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山楂果膠的抗氧化活性

內(nèi)容: 目的：研究山楂果膠的體內(nèi)外抗氧化活性。方法：離體條件測(cè)定山楂果膠對(duì)O2-·、DPPH自由基和·OH的清除能力；利用高脂小鼠模型考察山楂果膠在生物體內(nèi)的總抗氧化能力。結(jié)果：山楂果膠離體條件對(duì)O2-·、DPPH自由基和·OH表現(xiàn)出顯著的清除作用。山楂果膠能顯著提高小鼠肝臟谷胱甘肽（glutathione，GSH）的含量和抗氧化酶類谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和過氧化氫酶（catalase，C

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲滲透脫水-熱風(fēng)干燥梨的研究

內(nèi)容: 超聲波的空化效應(yīng)及機(jī)械效應(yīng)可有效增強(qiáng)脫水過程中物料內(nèi)外的質(zhì)量傳遞速率，因此超聲波技術(shù)可用于果蔬滲透脫水的強(qiáng)化，而超聲滲透脫水又常作為其他干燥方式的預(yù)處理以提高脫水速率。本研究以碭山梨梨片為實(shí)驗(yàn)材料，進(jìn)行超聲波滲透脫水預(yù)處理聯(lián)合熱風(fēng)干燥研究。結(jié)果表明：提高超聲功率及滲透液糖度可顯著增加失重率；與直接熱風(fēng)干燥相比，單一的滲透脫水預(yù)處理延長(zhǎng)總脫水時(shí)間約30～60 min；而超聲滲透脫水預(yù)處理可縮短熱風(fēng)干燥的干燥時(shí)間40～120 min，并提高有效水分?jǐn)U散系數(shù)11%～56%。因此，在熱風(fēng)干燥前進(jìn)行超聲滲透脫水預(yù)處

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雪蓮果熱泵干燥特性及品質(zhì)研究

內(nèi)容: 研究雪蓮果樣品厚度、裝料量、干燥溫度、風(fēng)速和旁通比對(duì)雪蓮果熱泵干燥特性及質(zhì)量變化的影響。結(jié)果表明：雪蓮果干燥速率隨著樣品厚度和裝料量的增加而降低，隨著干燥溫度和風(fēng)速的升高而增加。雪蓮果熱泵干燥過程絕大部分以降速干燥為主伴隨相對(duì)較短時(shí)間的恒速干燥，而有些干燥速率曲線只存在降速干燥階段。綜合考慮單位能耗除濕率、色澤差異、收縮率、復(fù)水比，雪蓮果熱泵干燥最適參數(shù)范圍：樣品厚度2～4 mm、裝料量1～2 kg/m2、干燥溫度25～35 ℃、風(fēng)速1.5～2.0 m/s。而旁通比對(duì)雪蓮果熱泵干燥進(jìn)程影響不顯著。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光照對(duì)鮮青花椒干燥過程中葉綠素降解的影響

內(nèi)容: 以鮮青花椒為原材料，研究在3 種單色光黃光、藍(lán)光、紫外光以及日光（復(fù)合光）對(duì)鮮青花椒干燥過程中色澤和葉綠素及其衍生物含量的變化，以確定光照對(duì)鮮青花椒干燥過程中葉綠素降解的影響。結(jié)果表明：在整個(gè)干燥過程中，鮮青花椒果皮的綠色逐漸褪去，并逐漸變暗；其中，紫外光作用最顯著，能使鮮青花椒由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚煌瑫r(shí)，鮮青花椒的葉綠素均有不同程度的降解，其中紫外光干燥能使葉綠素a和葉綠素b降解57.94%；光照會(huì)引起葉綠素衍生物的代謝紊亂，包括脫鎂葉綠素a、脫鎂葉綠酸a和焦脫鎂葉綠酸a，在紫外光和日光照射的干燥中，還會(huì)產(chǎn)

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波條件下紙包裝油墨中增塑劑向食品（模擬物）的遷移

內(nèi)容: 研究紙張印刷油墨中4 種增塑劑（3 種鄰苯二甲酸酯類增塑劑和近年流行的環(huán)保增塑劑乙酰基檸檬酸三丁酯）向食品模擬物Tenax和奶粉的遷移，考察其在110、250、440、600、900 W微波功率下的遷移行為，探討遷移影響因素，并與常規(guī)條件下的遷移行為做比較。結(jié)果顯示在一定條件下微波功率越高，遷移量越大；且遷移行為受增塑劑的分子質(zhì)量、極性等性質(zhì)的影響；常規(guī)條件下的遷移影響因素也適用于微波條件。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高粱原花青素四聚體干預(yù)Streptococcus mutansIngbritt（c）體外黏附途徑及機(jī)理

內(nèi)容: 以高純度高粱原花青素（sorghum procyanidins，SPC）混合物和高粱原花青素四聚體（sorghumprocyanidins tetramers，SPC-Ⅲ）為原料，采用熒光標(biāo)記的方法比較其抑制Streptococcus mutans Ingbritt（c）黏附效果，在此基礎(chǔ)上結(jié)合雙向凝膠電泳（two-dimensional electrophoresis，2-DE）以及基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜（matrix-associated laser dissociation/ionizat

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高粱原花青素四聚體干預(yù)Streptococcus mutans Ingbritt（c）體外黏附途徑及機(jī)理

內(nèi)容: 以高純度高粱原花青素（sorghum procyanidins，SPC）混合物和高粱原花青素四聚體（sorghum procyanidins tetramers，SPC-Ⅲ）為原料，采...

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2014-03-13

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