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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷03期返回列表

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植物籽粒中植酸及其降解方法與產(chǎn)物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植酸廣泛存在于植物籽粒中，是磷元素和礦質(zhì)元素的貯藏庫(kù)。本文介紹了植物籽粒中植酸的存在形式、抗?fàn)I養(yǎng)作用（抑制礦質(zhì)元素吸收、蛋白質(zhì)降解、淀粉和脂肪降解），有益作用（抗氧化作用、抗癌作用、預(yù)防心臟病和糖尿病）；總結(jié)了不同類(lèi)型（物理和生物）的植酸降解方法；綜述了植酸幾種主要不完全降解產(chǎn)物的研究進(jìn)展。為推動(dòng)我國(guó)植酸功能成分的綜合開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)內(nèi)外食用色素標(biāo)準(zhǔn)的比較及檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)中大量使用食用色素作為添加劑用于改善食品的色澤。為了更好地理解食用色素的標(biāo)準(zhǔn)及分析檢測(cè)狀況，本文對(duì)中國(guó)、美國(guó)、日本、歐盟和國(guó)際食品法典委員會(huì)（Codex AlimentariusCommission，CAC）等主要國(guó)家和組織的食用色素標(biāo)準(zhǔn)的差異進(jìn)行對(duì)比，對(duì)分析檢測(cè)方法進(jìn)行總結(jié)。結(jié)果表明中國(guó)允許使用的食用色素品種比美國(guó)、歐盟和CAC的多，多數(shù)色素允許使用的限量比歐盟限量更高。且國(guó)內(nèi)外對(duì)食用色素的檢測(cè)方法主要是：高效液相色譜法、薄層色譜法、極譜法、毛細(xì)管電泳法、光度法等。目前

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛乳酪蛋白檢測(cè)方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛乳含有豐富的蛋白質(zhì)，是比較理想的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也是常見(jiàn)的過(guò)敏原之一。酪蛋白是牛乳中含量最高的蛋白，常作為牛乳過(guò)敏檢測(cè)的主要參考指標(biāo)之一。其檢測(cè)方法主要包括基于免疫學(xué)的方法、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（polymerase chain reaction，PCR）、毛細(xì)管電泳分析、色譜法、質(zhì)譜法等，本文就其檢測(cè)方法的原理、特性及實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行綜述，并對(duì)未來(lái)檢測(cè)的發(fā)展方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米纖維素的改性及其在復(fù)合材料中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 作為一種新型的納米生物材料，納米纖維素具有廣闊的應(yīng)用前景。本文給出了納米纖維素的定義和分類(lèi)，分析了其優(yōu)良特性，詳細(xì)介紹了對(duì)納米纖維素進(jìn)行化學(xué)改性的方法：小分子化學(xué)修飾和接枝共聚，綜述了納米纖維素在增強(qiáng)合成高分子材料和天然高分子材料及其衍生物中的應(yīng)用進(jìn)展，并對(duì)納米纖維素在復(fù)合材料中的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食物過(guò)敏動(dòng)物模型的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物過(guò)敏是食品安全的重要問(wèn)題之一，日益受到人們的關(guān)注。食物過(guò)敏動(dòng)物模型不僅為食物過(guò)敏機(jī)制的研究提供重要的依據(jù)，而且還可有效地對(duì)食物過(guò)敏原進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)和檢測(cè)。本文對(duì)小鼠、大鼠、豚鼠等嚙齒類(lèi)動(dòng)物及幼豬和狗等非嚙齒類(lèi)常見(jiàn)食物過(guò)敏動(dòng)物模型、動(dòng)物模型致敏途徑以及動(dòng)物過(guò)敏模型檢測(cè)、評(píng)價(jià)指標(biāo)等研究進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
非水相酶法催化長(zhǎng)鏈脂肪酸淀粉酯反應(yīng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 長(zhǎng)鏈脂肪酸淀粉酯作為改性淀粉的一種重要類(lèi)型具有廣泛的應(yīng)用前景。酶作為生物催化劑在非水相中可對(duì)淀粉和長(zhǎng)鏈脂肪酸進(jìn)行酯化，該反應(yīng)具有底物選擇性高、產(chǎn)物專(zhuān)一性強(qiáng)、條件溫和、產(chǎn)物可生物降解等優(yōu)點(diǎn)。本文從酶催化合成反應(yīng)的機(jī)理、酶法催化長(zhǎng)鏈脂肪酸淀粉酯的制備方法、取代度的測(cè)定方面進(jìn)行綜述。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
滋味物質(zhì)間相互作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 人類(lèi)的味覺(jué)提供了有關(guān)食品質(zhì)量及其組成的必要信息。人類(lèi)可鑒別出食物的5 種基本味覺(jué)，即甜、咸、酸、苦和鮮味，但食物是多種滋味化合物組成的混合體系，因此滋味物質(zhì)間相互作用是不可避免的。滋味物質(zhì)間的相互作用發(fā)生在3 個(gè)層面，即化合物混合時(shí)的化學(xué)反應(yīng)、一種物質(zhì)對(duì)另一種物質(zhì)滋味受體的影響、混合物質(zhì)在大腦中的綜合感知。其中研究較多的是滋味物質(zhì)在第二層面上的相互作用。二元、三元及多元滋味物質(zhì)之間的關(guān)系是復(fù)雜的：當(dāng)滋味化合物低強(qiáng)度/濃度混合時(shí)呈現(xiàn)增強(qiáng)效應(yīng)；中等強(qiáng)度/濃度往往呈現(xiàn)加和作用；高強(qiáng)度/濃度混合時(shí)常呈現(xiàn)抑制作用。

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄紅素分析方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 番茄紅素是一種紅色的、脂溶性的類(lèi)胡蘿卜素，廣泛存在于各種蔬菜水果中。流行病學(xué)研究、組織培養(yǎng)及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果均表明其具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能顯著地降低心血管、癌癥等疾病的發(fā)病率，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、食品添加劑、化妝品等行業(yè)。番茄紅素含量的測(cè)定是評(píng)價(jià)各種番茄制品以及番茄紅素為主要成分的保健品和藥品質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是深入研究番茄紅素在人體組織和器官中的活性作用機(jī)理和代謝機(jī)制的前提。本文綜述各種含番茄紅素的果實(shí)、番茄制品、番茄紅素提取物、食品及血清和組織中番茄紅素分析方法的研究進(jìn)展。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物信息學(xué)技術(shù)在食物過(guò)敏原表位預(yù)測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 表位是過(guò)敏原與抗體結(jié)合的物質(zhì)基礎(chǔ)。基于生物信息學(xué)技術(shù)的表位預(yù)測(cè)包括線(xiàn)性表位預(yù)測(cè)和構(gòu)象性表位預(yù)測(cè)。其中線(xiàn)性表位預(yù)測(cè)主要是基于過(guò)敏原蛋白的理化性質(zhì)進(jìn)行預(yù)測(cè)；構(gòu)象性表位預(yù)測(cè)主要包括基于蛋白結(jié)構(gòu)信息和結(jié)合噬菌體展示技術(shù)的兩大類(lèi)預(yù)測(cè)。利用生物信息學(xué)技術(shù)預(yù)測(cè)食物過(guò)敏原表位主要應(yīng)用在牛乳、雞蛋、魚(yú)、甲殼類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物等動(dòng)物性食物過(guò)敏原和花生、大豆、小麥、果蔬類(lèi)等植物性食物過(guò)敏原方面。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菊粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 菊粉作為一種新的膳食纖維，具有良好的水溶性和色澤、適宜的分子質(zhì)量大小、與面粉相似的粉體特性和形成優(yōu)異凝膠質(zhì)構(gòu)的能力。與普通膳食纖維相比，菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介紹了菊粉在食品加工方面的物化特性，系統(tǒng)回顧普通膳食纖維在面制品中的應(yīng)用情況和存在的主要問(wèn)題，綜述近年來(lái)國(guó)內(nèi)外在菊粉應(yīng)用于面團(tuán)和面制品方面所取得的研究成果，探究菊粉對(duì)面團(tuán)和面制品品質(zhì)影響的可能機(jī)理，指出目前研究存在的一些問(wèn)題，并對(duì)今后發(fā)展的方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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