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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷03期返回列表

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植物籽粒中植酸及其降解方法與產(chǎn)物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植酸廣泛存在于植物籽粒中，是磷元素和礦質(zhì)元素的貯藏庫。本文介紹了植物籽粒中植酸的存在形式、抗?fàn)I養(yǎng)作用（抑制礦質(zhì)元素吸收、蛋白質(zhì)降解、淀粉和脂肪降解），有益作用（抗氧化作用、抗癌作用、預(yù)防心臟病和糖尿病）；總結(jié)了不同類型（物理和生物）的植酸降解方法；綜述了植酸幾種主要不完全降解產(chǎn)物的研究進(jìn)展。為推動我國植酸功能成分的綜合開發(fā)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
國內(nèi)外食用色素標(biāo)準(zhǔn)的比較及檢測方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)外食品工業(yè)中大量使用食用色素作為添加劑用于改善食品的色澤。為了更好地理解食用色素的標(biāo)準(zhǔn)及分析檢測狀況，本文對中國、美國、日本、歐盟和國際食品法典委員會（Codex AlimentariusCommission，CAC）等主要國家和組織的食用色素標(biāo)準(zhǔn)的差異進(jìn)行對比，對分析檢測方法進(jìn)行總結(jié)。結(jié)果表明中國允許使用的食用色素品種比美國、歐盟和CAC的多，多數(shù)色素允許使用的限量比歐盟限量更高。且國內(nèi)外對食用色素的檢測方法主要是：高效液相色譜法、薄層色譜法、極譜法、毛細(xì)管電泳法、光度法等。目前

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛乳酪蛋白檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛乳含有豐富的蛋白質(zhì)，是比較理想的營養(yǎng)物質(zhì)，但也是常見的過敏原之一。酪蛋白是牛乳中含量最高的蛋白，常作為牛乳過敏檢測的主要參考指標(biāo)之一。其檢測方法主要包括基于免疫學(xué)的方法、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（polymerase chain reaction，PCR）、毛細(xì)管電泳分析、色譜法、質(zhì)譜法等，本文就其檢測方法的原理、特性及實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行綜述，并對未來檢測的發(fā)展方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米纖維素的改性及其在復(fù)合材料中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 作為一種新型的納米生物材料，納米纖維素具有廣闊的應(yīng)用前景。本文給出了納米纖維素的定義和分類，分析了其優(yōu)良特性，詳細(xì)介紹了對納米纖維素進(jìn)行化學(xué)改性的方法：小分子化學(xué)修飾和接枝共聚，綜述了納米纖維素在增強(qiáng)合成高分子材料和天然高分子材料及其衍生物中的應(yīng)用進(jìn)展，并對納米纖維素在復(fù)合材料中的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物過敏動物模型的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物過敏是食品安全的重要問題之一，日益受到人們的關(guān)注。食物過敏動物模型不僅為食物過敏機(jī)制的研究提供重要的依據(jù)，而且還可有效地對食物過敏原進(jìn)行準(zhǔn)確的評價和檢測。本文對小鼠、大鼠、豚鼠等嚙齒類動物及幼豬和狗等非嚙齒類常見食物過敏動物模型、動物模型致敏途徑以及動物過敏模型檢測、評價指標(biāo)等研究進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2017-06-07
非水相酶法催化長鏈脂肪酸淀粉酯反應(yīng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 長鏈脂肪酸淀粉酯作為改性淀粉的一種重要類型具有廣泛的應(yīng)用前景。酶作為生物催化劑在非水相中可對淀粉和長鏈脂肪酸進(jìn)行酯化，該反應(yīng)具有底物選擇性高、產(chǎn)物專一性強(qiáng)、條件溫和、產(chǎn)物可生物降解等優(yōu)點(diǎn)。本文從酶催化合成反應(yīng)的機(jī)理、酶法催化長鏈脂肪酸淀粉酯的制備方法、取代度的測定方面進(jìn)行綜述。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
滋味物質(zhì)間相互作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 人類的味覺提供了有關(guān)食品質(zhì)量及其組成的必要信息。人類可鑒別出食物的5 種基本味覺，即甜、咸、酸、苦和鮮味，但食物是多種滋味化合物組成的混合體系，因此滋味物質(zhì)間相互作用是不可避免的。滋味物質(zhì)間的相互作用發(fā)生在3 個層面，即化合物混合時的化學(xué)反應(yīng)、一種物質(zhì)對另一種物質(zhì)滋味受體的影響、混合物質(zhì)在大腦中的綜合感知。其中研究較多的是滋味物質(zhì)在第二層面上的相互作用。二元、三元及多元滋味物質(zhì)之間的關(guān)系是復(fù)雜的：當(dāng)滋味化合物低強(qiáng)度/濃度混合時呈現(xiàn)增強(qiáng)效應(yīng)；中等強(qiáng)度/濃度往往呈現(xiàn)加和作用；高強(qiáng)度/濃度混合時常呈現(xiàn)抑制作用。

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄紅素分析方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 番茄紅素是一種紅色的、脂溶性的類胡蘿卜素，廣泛存在于各種蔬菜水果中。流行病學(xué)研究、組織培養(yǎng)及動物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果均表明其具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能顯著地降低心血管、癌癥等疾病的發(fā)病率，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、食品添加劑、化妝品等行業(yè)。番茄紅素含量的測定是評價各種番茄制品以及番茄紅素為主要成分的保健品和藥品質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是深入研究番茄紅素在人體組織和器官中的活性作用機(jī)理和代謝機(jī)制的前提。本文綜述各種含番茄紅素的果實(shí)、番茄制品、番茄紅素提取物、食品及血清和組織中番茄紅素分析方法的研究進(jìn)展。

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物信息學(xué)技術(shù)在食物過敏原表位預(yù)測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 表位是過敏原與抗體結(jié)合的物質(zhì)基礎(chǔ)。基于生物信息學(xué)技術(shù)的表位預(yù)測包括線性表位預(yù)測和構(gòu)象性表位預(yù)測。其中線性表位預(yù)測主要是基于過敏原蛋白的理化性質(zhì)進(jìn)行預(yù)測；構(gòu)象性表位預(yù)測主要包括基于蛋白結(jié)構(gòu)信息和結(jié)合噬菌體展示技術(shù)的兩大類預(yù)測。利用生物信息學(xué)技術(shù)預(yù)測食物過敏原表位主要應(yīng)用在牛乳、雞蛋、魚、甲殼類水產(chǎn)動物等動物性食物過敏原和花生、大豆、小麥、果蔬類等植物性食物過敏原方面。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
菊粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 菊粉作為一種新的膳食纖維，具有良好的水溶性和色澤、適宜的分子質(zhì)量大小、與面粉相似的粉體特性和形成優(yōu)異凝膠質(zhì)構(gòu)的能力。與普通膳食纖維相比，菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介紹了菊粉在食品加工方面的物化特性，系統(tǒng)回顧普通膳食纖維在面制品中的應(yīng)用情況和存在的主要問題，綜述近年來國內(nèi)外在菊粉應(yīng)用于面團(tuán)和面制品方面所取得的研究成果，探究菊粉對面團(tuán)和面制品品質(zhì)影響的可能機(jī)理，指出目前研究存在的一些問題，并對今后發(fā)展的方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2017-06-07

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