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番茄紅素分析方法的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 擺玉芬，劉玉梅
關(guān)鍵詞: 番茄紅素；分析；類胡蘿卜素；光譜法；色譜法
摘要:

番茄紅素是一種紅色的、脂溶性的類胡蘿卜素，廣泛存在于各種蔬菜水果中。流行病學(xué)研究、組織培養(yǎng)及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果均表明其具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能顯著地降低心血管、癌癥等疾病的發(fā)病率，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、食品添加劑、化妝品等行業(yè)。番茄紅素含量的測(cè)定是評(píng)價(jià)各種番茄制品以及番茄紅素為主要成分的保健品和藥品質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是深入研究番茄紅素在人體組織和器官中的活性作用機(jī)理和代謝機(jī)制的前提。本文綜述各種含番茄紅素的果實(shí)、番茄制品、番茄紅素提取物、食品及血清和組織中番茄紅素分析方法的研究進(jìn)展。

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