領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)外食品工業(yè)中大量使用食用色素作為添加劑用于改善食品的色澤。為了更好地理解食用色素的標(biāo)準(zhǔn)及分析檢測狀況，本文對中國、美國、日本、歐盟和國際食品法典委員會（Codex AlimentariusCommission，CAC）等主要國家和組織的食用色素標(biāo)準(zhǔn)的差異進(jìn)行對比，對分析檢測方法進(jìn)行總結(jié)。結(jié)果表明中國允許使用的食用色素品種比美國、歐盟和CAC的多，多數(shù)色素允許使用的限量比歐盟限量更高。且國內(nèi)外對食用色素的檢測方法主要是：高效液相色譜法、薄層色譜法、極譜法、毛細(xì)管電泳法、光度法等。目前對食品中色素的分析檢測方法較多，但對食用色素在體內(nèi)的代謝分析鮮見報道。通過對食用色素的標(biāo)準(zhǔn)、分析檢測方法及體內(nèi)代謝幾方面來闡述食用色素在食品安全和身體健康等問題中的影響。
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