領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
植酸廣泛存在于植物籽粒中，是磷元素和礦質(zhì)元素的貯藏庫(kù)。本文介紹了植物籽粒中植酸的存在形式、抗?fàn)I養(yǎng)作用（抑制礦質(zhì)元素吸收、蛋白質(zhì)降解、淀粉和脂肪降解），有益作用（抗氧化作用、抗癌作用、預(yù)防心臟病和糖尿病）；總結(jié)了不同類型（物理和生物）的植酸降解方法；綜述了植酸幾種主要不完全降解產(chǎn)物的研究進(jìn)展。為推動(dòng)我國(guó)植酸功能成分的綜合開發(fā)提供理論依據(jù)。
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