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—— 中國食品雜志社
以高純度高粱原花青素（sorghum procyanidins，SPC）混合物和高粱原花青素四聚體（sorghumprocyanidins tetramers，SPC-Ⅲ）為原料，采用熒光標(biāo)記的方法比較其抑制Streptococcus mutans Ingbritt（c）黏附效果，在此基礎(chǔ)上結(jié)合雙向凝膠電泳（two-dimensional electrophoresis，2-DE）以及基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜（matrix-associated laser dissociation/ionization time of flight mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）探究其干預(yù)S. mutans Ingbritt（c）黏附的主要途徑并期望闡明其作用機理。結(jié)果表明：SPC-Ⅲ比SPC混合物抑制S. mutansIngbritt（c）體外黏附的效果更強，SPC-Ⅲ處理細(xì)菌的抑制效果強于處理獲得性膜的抑制效果，是其抑制細(xì)菌黏附主要途徑；類葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（glycosyltransferases，GTFs）活性蛋白（3.10-Ⅱ）經(jīng)SPC-Ⅲ作用前后的2-DE圖有明顯差異，差異點均為S. mutans中的不同蛋白酶類，其中A24可能是一種新蛋白。
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