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燕麥β-葡聚糖-表沒食子兒茶素沒食子酸酯復合物的體外穩(wěn)定性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬雅欽，高瑞萍，劉 嘉，趙國華
關(guān)鍵詞: 燕麥β-葡聚糖；表沒食子兒茶素沒食子酸酯；復合物；模擬胃腸液；穩(wěn)定性
摘要:

為研究燕麥β-葡聚糖-表沒食子兒茶素沒食子酸酯復合物在模擬胃腸液中的穩(wěn)定性，采用真空冷凍干燥法制備燕麥β-葡聚糖-表沒食子兒茶素沒食子酸酯復合物。在模擬胃腸液中通過不同pH值和復合物質(zhì)量濃度，探討在胃腸液中pH值和復合物質(zhì)量濃度對于復合物穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：在胃液和腸液中，pH值越低，復合物越穩(wěn)定。由于進食會使得胃腸液的pH值增大，表明在禁食狀態(tài)下復合物狀態(tài)更穩(wěn)定。復合物質(zhì)量濃度越大，其在胃腸液中的穩(wěn)定性越高，且達到在0.8 mg/L時，180 min孵育后復合物穩(wěn)定性均達到80%以上。由此表明可以通過適當增大復合物的質(zhì)量濃度來提高胃腸液的穩(wěn)定性。

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