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—— 中國食品雜志社
研究不同提取方法對米谷蛋白分子理化性質(zhì)的影響，采用十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodiumdodecyl sulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、體積排阻高效液相色譜（size exclusionchromatography-high-performance liquid chromatography，SEC-HPLC）、掃描電鏡和差式掃描量熱法對所提取的米谷蛋白分子的性質(zhì)進(jìn)行表征分析。結(jié)果表明：堿提法結(jié)合分步提取以及水洗工藝得到的米谷蛋白，蛋白含量達(dá)到（93.42±0.32）%；SDS-PAGE分析顯示其主要有3 條清晰條帶（19、33、50 ku）；SEC-HPLC檢測到蛋白體系中的小分子部分和分子質(zhì)量＞106 u大分子部分較少；微觀結(jié)構(gòu)觀察到其暴露出了蛋白質(zhì)的骨架結(jié)構(gòu)；同時這種方法所提取得的米谷蛋白焓值最高，熱穩(wěn)定性比較好。
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