領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
超聲波的空化效應(yīng)及機(jī)械效應(yīng)可有效增強(qiáng)脫水過程中物料內(nèi)外的質(zhì)量傳遞速率，因此超聲波技術(shù)可用于果蔬滲透脫水的強(qiáng)化，而超聲滲透脫水又常作為其他干燥方式的預(yù)處理以提高脫水速率。本研究以碭山梨梨片為實(shí)驗(yàn)材料，進(jìn)行超聲波滲透脫水預(yù)處理聯(lián)合熱風(fēng)干燥研究。結(jié)果表明：提高超聲功率及滲透液糖度可顯著增加失重率；與直接熱風(fēng)干燥相比，單一的滲透脫水預(yù)處理延長(zhǎng)總脫水時(shí)間約30～60 min；而超聲滲透脫水預(yù)處理可縮短熱風(fēng)干燥的干燥時(shí)間40～120 min，并提高有效水分?jǐn)U散系數(shù)11%～56%。因此，在熱風(fēng)干燥前進(jìn)行超聲滲透脫水預(yù)處理，可有效縮短總工藝時(shí)間，提高干燥效率。
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