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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷22期返回列表

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不同品種大蒜產(chǎn)品器官揮發(fā)性風(fēng)味成分比較

內(nèi)容: 以5 個大蒜品種的不同產(chǎn)品器官為材料，采用頂空取樣氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析其揮發(fā)性風(fēng)味成分的種類及含量，比較不同產(chǎn)品器官揮發(fā)性風(fēng)味成分的異同。結(jié)果表明：蒜薹的揮發(fā)性風(fēng)味成分及硫化物的種類和含量最高，鱗莖次之，蒜苗的最少。蒜薹和蒜苗所含揮發(fā)性風(fēng)味成分包括硫化物、醛、酯和烷烴4 類，而鱗莖含有硫化物、醛、酯和醇4 類。蒜薹含有7 類硫化物，鱗莖含有6 類，蒜苗含有5 類。不同產(chǎn)品器官各種類硫化物含量差異顯著，由高到低依次為二硫醚＞二噻烷＞三硫醚＞硫醚＞二硫代環(huán)己烯＞四硫醚，且在產(chǎn)品器官之間結(jié)果一致。相同產(chǎn)品

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
樹仔菜VC含量分析及變化規(guī)律

內(nèi)容: 優(yōu)化樹仔菜VC含量的測定方法并探討不同條件下樹仔菜中VC含量的變化規(guī)律。在GB 6195-1986《水果、蔬菜維生素C含量測定：2,6-二氯靛酚滴定法》的基礎(chǔ)上，研究手工研磨與組織搗碎機搗碎樣品前處理方法，分析貯存時間對樹仔菜VC含量的影響、樹仔菜不同器官組織VC含量的差別以及施用酸性土壤改良肥對樹仔菜產(chǎn)品VC含量的影響、不同月份樹仔菜VC含量的變化等。結(jié)果表明，研磨法制樣測得的VC含量高于搗碎法；樹仔菜產(chǎn)品和勻漿樣品中VC隨著貯存時間的延長而減小，加草酸打漿的樹仔菜勻漿樣品VC測定結(jié)果高于不加草酸的勻漿

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波消解-電導(dǎo)率法快速測定花葉滇苦菜中粗蛋白

內(nèi)容: 建立一種快速、簡便測定食品中蛋白質(zhì)的方法，以鄭州地區(qū)花葉滇苦菜為樣品，以硝酸-過氧化氫混酸為消解劑，利用微波技術(shù)進(jìn)行快速消解，將蛋白質(zhì)中的氮轉(zhuǎn)化為NH4＋。根據(jù)單因素試驗確定中性甲醛的用量后，用中性甲醛將弱酸根NH4＋轉(zhuǎn)化為強酸H＋，以NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行電導(dǎo)滴定。結(jié)果表明，花葉滇苦菜干基樣品中粗蛋白的平均含量為20.16%，平行測定的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.5%（n=6）。與標(biāo)準(zhǔn)方法對比測定，經(jīng)F檢驗和t檢驗表明這2 種測定方法無顯著性差異，置信度為95%，結(jié)果令人滿意。該方法具有快速、簡便、準(zhǔn)確、節(jié)省試劑、

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于模糊評判的蜂蜜感官評價及閾值分析

內(nèi)容: 為選擇合適的蜂蜜作為復(fù)合甜味劑，對蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行感官評價，并確定評價較高蜂蜜的甜度閾值及風(fēng)味閾值。實驗以香氣、甜味、綜合風(fēng)味為評價因素，采取模糊評判法對蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行評價。結(jié)果表明：含糖量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)9%的柑橘蜂蜜綜合評價最高，其次為質(zhì)量分?jǐn)?shù)9%的紫云英蜂蜜；柑橘蜂蜜的甜度閾值和風(fēng)味閾值含糖量分別是質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.75%和0.50%，紫云英蜂蜜為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.50%和0.50%。可將柑橘蜂蜜和紫云英蜂蜜作為復(fù)合甜味劑用于飲料研發(fā)中。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于拉曼光譜技術(shù)的面粉品質(zhì)快速檢測

內(nèi)容: 由于目前國標(biāo)法檢測面粉水分、灰分以及濕面筋等品質(zhì)參數(shù)的方法費時、費力，研究提出基于拉曼光譜分析技術(shù)建立面粉中水分、灰分和濕面筋的定量分析研究。實驗隨機采集100 份不同種類的古船面粉樣本，采集樣本的拉曼光譜，運用光譜預(yù)處理方法結(jié)合偏最小二乘法建立分析模型，所建立的水分（含量取值范圍為
13.3%～15.4%）、灰分（含量取值范圍為0.46%～0.85%）和濕面筋（含量取值范圍為28%～36.8%）定量模型的相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.945 66、0.993 39、0.981 65，校正均方根誤差分別

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同產(chǎn)地“鳳丹’牡丹籽油主要脂肪酸成分分析

內(nèi)容: 開展我國不同產(chǎn)地牡丹種子的脂肪酸成分評價，對于篩選油用牡丹最佳種植地和研究其道地性具有重要意義。對7 個產(chǎn)地的牡丹品種“鳳丹’的籽油進(jìn)行提取，使用氣相色譜-質(zhì)譜法分析其脂肪酸成分，并采用內(nèi)標(biāo)法對其主要脂肪酸進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明：牡丹籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，依次為亞麻酸、亞油酸和油酸。不同產(chǎn)地“鳳丹’籽的籽油中主要脂肪酸的總含量差異顯著，主要脂肪酸總含量為77.33～97.38 g/100 g粗提油，彬縣“鳳丹’籽油中主要脂肪酸的總含量最高；不同產(chǎn)地的“鳳丹’籽油中單體脂肪酸的含量差異顯著，彬縣和鳳

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
湖南茯磚茶香氣成分的SPME-GC-TOF-MS分析

內(nèi)容: 采用單因素對比試驗方法確定固相微萃取湖南茯磚茶中香氣成分的優(yōu)化條件，并結(jié)合氣相色譜-飛行時間-質(zhì)譜法鑒定湖南茯磚茶香氣組分。結(jié)果表明：固相微萃取與氣相色譜-飛行時間-質(zhì)譜聯(lián)用分析湖南茯磚茶香氣成分的最佳條件為DVB/CAR/PDMS萃取頭（50/30 μm）、萃取溫度80 ℃和萃取時間60 min。氣相色譜-飛行時間-質(zhì)譜法從3 個茯磚茶中共分離鑒定出93 種香氣成分，占檢出揮發(fā)性成分總量的90%以上，主要由酮類、醛類、碳?xì)漕悺㈦s氧類、醇類、酸類、酯類、含氮類8 類化合物構(gòu)成。在鑒定出的香氣化合物中共有香

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高效液相色譜-質(zhì)譜法測定豆芽中多菌靈、2,4-二氯苯氧乙酸、恩諾沙星殘留

內(nèi)容: 建立豆芽中多菌靈、2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-dichlorophenoxyacetic acid，2,4-D）、恩諾沙星殘留檢測的超高效液相色譜-質(zhì)譜的分析方法。樣品經(jīng)酸化乙腈提取，濃縮后經(jīng)WAX小柱凈化，采用Waters C18色譜柱分離，以甲醇和0.1%甲酸溶液為流動相進(jìn)行梯度洗脫，采用電噴霧-正負(fù)離子多反應(yīng)監(jiān)測模式，外標(biāo)法定量。在5～150 μg/L的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，各種添加劑相關(guān)系數(shù)均大于0.999 0，該方法的檢出限在0.5 μg/kg之間，定量限在1.5 μg/kg之間。添加5.0、10.

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于電子鼻和GC-MS評價嘎拉蘋果采后芳香品質(zhì)

內(nèi)容: 以嘎拉蘋果為試材，使用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究其在20 ℃貯藏期間芳香品質(zhì)的變化。電子鼻檢測結(jié)果表明，通過線性判別分析，可以將不同貯藏期的蘋果區(qū)分開。氣相色譜-質(zhì)譜檢測結(jié)果表明，嘎拉蘋果在采后貯藏期間的主要揮發(fā)性成分為己醛、（E）-2-己烯醛、乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、草蒿腦和α-法尼烯。將檢測到的主要揮發(fā)性芳香物質(zhì)進(jìn)行主成分分析和線性判別分析，結(jié)果表明，通過氣相色譜-質(zhì)譜分析可以區(qū)分不同貯藏期的蘋果果實。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于高光譜技術(shù)的鐵觀音茶葉等級判別

內(nèi)容: 應(yīng)用高光譜技術(shù)結(jié)合支持向量機分類理論對不同等級的鐵觀音茶葉進(jìn)行判別分析。采集鐵觀音各等級茶樣的高光譜數(shù)據(jù)，提取紅邊幅值、藍(lán)邊位置、黃邊面積、紅谷反射率、歸一化植被指數(shù)等共20 個光譜特征參數(shù)，以其作為輸入量帶入以徑向基函數(shù)作為核函數(shù)的支持向量機分類模型，探討懲罰參數(shù)C和核參數(shù)g的最佳取值，構(gòu)建判別模型，并對其進(jìn)行驗證和評價。結(jié)果顯示，當(dāng)懲罰參數(shù)C和核參數(shù)g分別為106和0.007 5時，所建模型對未知等級的鐵觀音樣品正確判別率可達(dá)92.86%，表明應(yīng)用高光譜技術(shù)進(jìn)行鐵觀音茶葉等級的快速無損準(zhǔn)確鑒別是可行的

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07

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