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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷22期返回列表

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氣相色譜法分析豌豆粉渣中多糖的單糖組分

內(nèi)容: 采用糖醇衍生化方法，運(yùn)用氣相色譜分析測定豌豆粉渣中多糖的單糖組分及各單糖的相對組成比例。結(jié)果表明：經(jīng)水洗處理的豌豆粉渣中各單糖的相對組成質(zhì)量比為鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶葡萄糖∶半乳糖=1.00∶92.00∶39.50∶21.80∶12.30；未經(jīng)水洗處理的豌豆粉渣中各單糖的相對組成質(zhì)量比為鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶葡萄糖∶半乳糖=1.00∶68.86∶38.43∶25.00∶9.57。豌豆粉渣中多糖主要由阿拉伯糖和木糖組成，其中阿拉伯糖的相對含量為23.78%。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
HS-SPME-GC-MS分析不同產(chǎn)地香莢蘭豆揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 目的：分析不同產(chǎn)地香莢蘭豆揮發(fā)性成分的組成。方法：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，結(jié)合惠普-化學(xué)源化學(xué)工作站對不同產(chǎn)地的香莢蘭豆中揮發(fā)性化學(xué)成分進(jìn)行定性分析，以峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，并通過主成分分析和聚類分析2 種化學(xué)計量法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果：初步鑒定出104 種化合物，不同產(chǎn)地香莢蘭豆揮發(fā)性成分有一定差異。結(jié)論：此方法穩(wěn)定可靠，適用于香莢蘭豆揮發(fā)性成分的快速分析，可為香莢蘭豆的質(zhì)量評價提供一定的科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜-質(zhì)譜法測定火鍋湯料中的罌粟堿

內(nèi)容: 采用高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜，多反應(yīng)檢測模式定量，建立火鍋湯料中5 種罌粟堿殘留的分析方法，優(yōu)化了樣品的前處理過程、色譜條件、質(zhì)譜參數(shù)等條件。嗎啡、可待因、蒂巴因、罌粟堿、那可丁的檢出限分別為2.4、2.4、1.2、0.048、0.024 ng/mL，定量限分別為8.0、8.0、4.0、0.16、0.08 ng/mL，加標(biāo)回收率介于81.3%～103.5%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差介于3.02%～4.55%。本方法具有操作簡單、準(zhǔn)確、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，可對火鍋湯料中是否添加了罌粟殼進(jìn)行快速檢測分析。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
氨基酸分析儀檢測牛乳中摻入的大豆蛋白

內(nèi)容: 利用氨基酸分析儀對牛乳和大豆分離蛋白中的17 種氨基酸進(jìn)行分離測定，氨基酸濃度在0.025～0.350 μmol/mL時，其峰面積和氨基酸濃度的線性相關(guān)系數(shù)均不小于0.988，重復(fù)性較好，牛乳加標(biāo)回收率范圍在94.2%～103.1%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.89%～3.31%。通過對比分析牛乳和大豆的氨基酸圖譜找到含量差異較大的6 種氨基酸，并根據(jù)模擬摻假實(shí)驗(yàn)樣品的氨基酸分析6 種氨基酸含量和摻假量的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)R2達(dá)0.889，建立牛乳中大豆蛋白摻假的定性定量檢測方法。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增技術(shù)檢測食品中酸土環(huán)脂芽孢桿菌

內(nèi)容: 目的：利用環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增技術(shù)建立食品中酸土環(huán)脂芽孢桿菌快速檢測方法。方法：針對酸土環(huán)脂芽孢桿菌16S序列設(shè)計特異引物，再優(yōu)選反應(yīng)體系，用顯色法檢測實(shí)驗(yàn)結(jié)果。結(jié)果：該方法能夠在63 ℃條件下1 h內(nèi)檢出食品中酸土環(huán)脂芽孢桿菌，所設(shè)計的引物有良好的特異性；靈敏度達(dá)6.7 CFU/mL（弱陽性）。結(jié)論：該方法具有高效、特異性強(qiáng)和敏感性高等特點(diǎn)，可滿足酸土環(huán)脂芽孢桿菌快速檢測篩選的要求。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品過敏原澳洲堅果環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增檢測方法的建立與應(yīng)用

內(nèi)容: 根據(jù)澳洲堅果豌豆蛋白AMP2基因序列，利用設(shè)計軟件Primer Explorer Version 4設(shè)計并篩選了食品過敏原澳洲堅果的環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增引物，對反應(yīng)體系和反應(yīng)條件進(jìn)行優(yōu)化，建立澳洲堅果的環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增檢測方法，結(jié)果判斷可采用實(shí)時熒光法和熒光染料終點(diǎn)顯色法。對該方法進(jìn)行了特異性、靈敏度、穩(wěn)定性評價，結(jié)果顯示：該方法能夠特異性、靈敏、穩(wěn)定地檢測食品中的澳洲堅果成分，檢測低限為0.5%。此外，對7 種市售食品樣品的檢測結(jié)果表明，該方法與食品標(biāo)簽標(biāo)示的過敏原成分結(jié)果吻合率為100%，假陽性率和假陰性率均

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
“愛甘水’梨果實(shí)生長發(fā)育過程中香氣成分的變化分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取法提取“愛甘水’梨果實(shí)生長發(fā)育過程的香氣成分，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析花后不同時期“愛甘水’梨果實(shí)的香氣成分。結(jié)果表明，“愛甘水’梨果實(shí)香氣成分主要為酯類、醛類和醇類。其中，酯類物質(zhì)含量在果實(shí)生長發(fā)育過程中逐漸升高，從0.41%增加到57.05%；醛類物質(zhì)含量在果實(shí)生長發(fā)育過程呈現(xiàn)先增后降的變化規(guī)律，最大值為31.86%；而醇類物質(zhì)含量在果實(shí)生長發(fā)育過程呈現(xiàn)“M”形的變化規(guī)律，最高達(dá)到18.28%。此外，還檢測出己醛、2-己烯醛、己酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸-

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
5 種不同果色櫻桃番茄品種果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)及品質(zhì)特性分析

內(nèi)容: 利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別測定5 個不同果色櫻桃番茄品種新鮮果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量，并對其品質(zhì)特性及主要揮發(fā)性成分特征進(jìn)行分析與探討。結(jié)果表明：5 個櫻桃番茄品種成熟果實(shí)中共檢測到81 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要成分為酮類、醛類、酯類和醇類。共有成分14 種，其含量在品種間存在差異，其中香葉基丙酮和法尼基丙酮含量品種間差異最大。品質(zhì)指標(biāo)中番茄紅素和抗壞血酸含量品種間差異最大。紅、粉、紫色品種富含番茄紅素，而黃色和綠色品種富含抗壞血酸。揮發(fā)物質(zhì)之間以及揮發(fā)物質(zhì)與其他品質(zhì)指標(biāo)之間存在一定的相關(guān)性

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆產(chǎn)大葉白麻不同部位黃酮類成分含量分析

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測定新疆產(chǎn)大葉白麻不同部位金絲桃苷、異槲皮苷、蘆丁及總槲皮素的含量；以NaAc-A1C13體系為顯色劑，用分光光度法于波長420 nm處測定大葉白麻不同部位總黃酮的含量。結(jié)果表明：大葉白麻葉、花、根和莖中的總黃酮含量分別為1.39%、0.89%、0.30%和0.13%。在所檢測的3 個主要黃酮類成分中，異槲皮苷含量最高，除根外，在葉、花和莖中均可檢測，含量分別為0.4%、0.15%和0.07%；蘆丁和金絲桃苷含量較低。采用高效液相色譜法檢測葉片和花中酸水解后總槲皮素含量，結(jié)果表明，葉和花

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于特征脂肪酸的摻偽芝麻油快速鑒別模型建立

內(nèi)容: 脂肪酸是植物油中的主要營養(yǎng)成分，不同種類的食用油中所含的脂肪酸含量也不相同，本研究據(jù)此對芝麻油摻入大豆油、花生油、棉籽油的油樣應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)建立測定4 種脂肪酸含量的方法。以氣相色譜法測定的脂肪酸含量作為化學(xué)值，校正集樣品數(shù)為122，驗(yàn)證集樣品數(shù)為38，結(jié)果表明：摻假芝麻油油樣的亞麻酸
（C18∶3）、花生酸（C20∶0）、木焦油酸（C24∶0）和肉豆蔻酸（C14∶0）對近紅外有特異吸收。分別建立4 種脂肪酸含量的模型，通過對模型進(jìn)行優(yōu)化，校正集樣品的化學(xué)值與近紅外的預(yù)測值的相關(guān)系數(shù)（R2

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07

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