領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脂肪酸是植物油中的主要營養(yǎng)成分，不同種類的食用油中所含的脂肪酸含量也不相同，本研究據(jù)此對芝麻油摻入大豆油、花生油、棉籽油的油樣應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)建立測定4 種脂肪酸含量的方法。以氣相色譜法測定的脂肪酸含量作為化學(xué)值，校正集樣品數(shù)為122，驗證集樣品數(shù)為38，結(jié)果表明：摻假芝麻油油樣的亞麻酸 （C18∶3）、花生酸（C20∶0）、木焦油酸（C24∶0）和肉豆蔻酸（C14∶0）對近紅外有特異吸收。分別建立4 種脂肪酸含量的模型，通過對模型進行優(yōu)化，校正集樣品的化學(xué)值與近紅外的預(yù)測值的相關(guān)系數(shù)（R2）分別為R2（C18∶3）=0.989、R2（C20∶0）=0.995、R2（C24∶0）=0.993、R2（C14∶0）=0.996。驗證集樣品的化學(xué)值與近紅外的預(yù)測值的R2分別為0.984、0.949、0.956、0.988。4 種脂肪酸含量的預(yù)測平均相對誤差依次為6.0%、5.6%、4.4%、4.8%。
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