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—— 中國食品雜志社

2014年第35卷22期返回列表

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乙醇-硫酸銨雙水相體系萃取壇紫菜多糖

內容: 探究不同系線長度的乙醇-硫酸銨雙水相體系對壇紫菜多糖萃取的影響。采用濁點滴定法繪制乙醇-硫酸銨雙水相相圖，選取不同系線長度體系，測定其對紫菜多糖分配情況。結果表明：在乙醇質量分數27%、硫酸銨質量分數18%（即系線長度為40）、體系相比R為1.1時，紫菜多糖的回收率可達79.8%，分配系數K為0.23；其蛋白去除率明顯高于傳統醇沉法（雙水相萃取多糖蛋白含量為1.20%，醇沉多糖蛋白含量為6.17%），且具有較好的脫色效果，可用于紫菜多糖的分離純化。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫薯花青素提取條件優(yōu)化及淀粉等產物的制備

內容: 以“紫羅蘭’紫薯為原料，研究同步提取紫薯花青素以及制備紫薯淀粉、纖維素和紫薯蛋白的工藝及參數。紫薯與酸乙醇（pH 2）混合破碎、過濾、沉淀分離淀粉；將濾渣和分離淀粉后上清液混合，用微波輔助法提取花青素并優(yōu)化提取條件；花青素提取液沉淀分離紫薯蛋白；提取花青素的濾渣制備紫薯纖維素。結果表明：微波輔助提取紫薯中花青素的最佳工藝條件為微波時間4 min、微波溫度52 ℃、料液比1∶22.40（g/mL）、乙醇體積分數62%（pH 2），在此條件下紫薯花青素的提取率（93.64±0.69）%、粗提物中花青素含量（9

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
迷迭香大豆分離蛋白膜的制備及其性能

內容: 以大豆分離蛋白為基質，通過添加迷迭香來制備抗氧化薄膜，研究迷迭香抗氧化劑的添加對膜理化性質和抗氧化性能的影響。結果表明，迷迭香和大豆分離蛋白制備的活性蛋白膜材料具有光滑透明的外觀和優(yōu)秀的機械性能，其拉伸強度超過同厚度的低密度聚乙烯材料。迷迭香含量的不同導致其與蛋白基材料間的相互作用力不同，從而使活性蛋白膜出現不同的結構，其中迷迭香質量濃度為0.25 g/L的活性蛋白膜所具有疏松結構，為迷迭香與自由基的反應提供了便利，其對ABTS+自由基的抑制率大于其他活性蛋白膜，呈現出最佳的抗氧化性能。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
弗吉尼亞鼠刺葉片中稀少糖醇生物轉化及分離制備

內容: 為探討使用鼠刺植物制備稀少糖醇的可能性，以弗吉尼亞鼠刺葉片為原料，熱水提取其所含的稀少糖及糖醇，使用產酸克雷伯氏菌靜息細胞對提取物的單糖類物質進行生物轉化，再利用絮凝、離子樹脂色譜分離以及乙醇結晶連用手段對轉化的提取物進行純化，最后使用核磁共振譜對獲得的稀少糖醇進行分析鑒定。液相色譜分析結果顯示弗吉尼亞鼠刺葉片提取物含有稀少D-阿洛酮糖和蒜糖醇，其質量分數分別為27.86%和7.86%；利用制備的產酸克雷伯氏菌的靜息細胞進行60 h催化反應后，提取物中86%的D-阿洛酮糖轉化為蒜糖醇，其余被細胞代謝消耗。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
低聚異麥芽糖鐵配合物的制備工藝優(yōu)化

內容: 以低聚異麥芽糖和FeCl3為原料，以鐵含量為指標，在單因素試驗的基礎上，采用星點設計-效應面法對反應時間、反應溫度、起始pH值3 個主要因素進行優(yōu)化。通過反應過程中產物的pH值、粒徑、鐵含量、Zeta電位、多分散指數、電導率的監(jiān)測闡明低聚異麥芽糖鐵的生成變化規(guī)律，并對產物的理化性質進行初步表征。結果表明：當糖鐵質量比為1∶1.5時，低聚異麥芽糖鐵的最佳制備工藝為反應溫度88 ℃、反應時間2.7 h、反應起始pH 12.1，此條件下鐵含量可達37.14%，通過過程監(jiān)測闡明了低聚異麥芽糖鐵的反應生成規(guī)律，為最

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
S-8大孔吸附樹脂富集紫膠色酸

內容: 以提取液中紫膠色酸的含量為指標，通過靜態(tài)吸附-解吸和動態(tài)吸附-解吸紫膠色酸提取液，確定S-8大孔吸附樹脂富集紫膠色酸的工藝參數。結果表明：S-8大孔吸附樹脂對紫膠色酸有良好的吸附性能，靜態(tài)吸附過程中S-8大孔吸附樹脂在30 ℃條件下吸附4.5 h后達到對紫膠色酸的最佳飽和吸附，吸附液流速為2 mL/min時，S-8大孔吸附樹脂達到動態(tài)飽和最佳吸附；解吸液為95%乙醇溶液、100 mL乙醇中加1.0 mL 2 mol/L的鹽酸溶液、解吸液流速3 mL/min時色酸富集效果好，解吸率大于90%；經20 次重復

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓技術對南美白對蝦脫殼及加工性能的影響

內容: 研究超高壓技術對南美白對蝦脫殼條件及對脫殼后所得蝦仁加工性能的影響。以壓強、保壓時間、施壓溫度為影響因素，以得肉率、脫殼時間和持水性為指標，確定最佳超高壓處理脫殼條件，并評價不同脫殼條件所得蝦仁的加工性能（汁液流失率、質構和色澤變化）。結果顯示：超高壓處理較傳統手工脫殼能顯著（P＜0.05）縮短對蝦脫殼時間、提高蝦仁得肉率，而且還可提高蝦仁的持水性、降低其汁液流失率，從而提高蝦仁的加工性能；經優(yōu)化驗證確定最優(yōu)脫殼條件為壓強200 MPa、保壓時間3 min、施壓溫度20 ℃。該條件下處理南美白對蝦，脫殼時

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
草魚內臟蛋白酶解產物美拉德反應制備調味基料

內容: 將草魚內臟蛋白酶解液與葡萄糖進行美拉德反應后制備出了風味良好的調味基料，最佳反應基本條件為羰氨物質的量比1∶2、反應溫度110 ℃、反應時間30 min、反應pH 8。感官評價表明肉香味和魚香味較強烈。利用氣相色譜-嗅聞-質譜聯用儀對美拉德反應前后香氣化合物成分進行分析，發(fā)現經過美拉德反應之后，香氣活性化合物明顯增多，檢測到19 種香氣活性化合物，其中包括酮類3 種、醛類3 種、酯類1 種、呋喃類4 種、吡嗪類1 種、噻唑類1 種、萜類2 種、烯類2 種、醚類1 種、酸類1 種。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖羧甲基化食品增稠劑的制備及分析

內容: 以魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）為原料，將其羧甲基化制備了一種食品增稠劑。傅里葉變換紅外光譜結果表明，羧甲基基團己被引入到KGM分子上；掃描電子顯微鏡結果顯示，羧甲基化KGM（carboxymethyl konjac glucomannan，CMKGM）表面有很多凹痕；熱重分析結果表明，CMKGM熱穩(wěn)定性較KGM
增強。此外，CMKGM在水溶液中的黏度測試表明：隨著剪切速率和溫度的增加，其表觀黏度減小；隨著CMKGM質量分數的增加，其表觀黏度增大；隨著溶液pH值的

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖羧甲基化食品增稠劑的制備及分析

內容: 以魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）為原料，將其羧甲基化制備了一種食品增稠劑。傅里葉變換紅外光譜結果表明，羧甲基基團己被引...

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2014-12-15

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