領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以“紫羅蘭’紫薯為原料，研究同步提取紫薯花青素以及制備紫薯淀粉、纖維素和紫薯蛋白的工藝及參數(shù)。紫薯與酸乙醇（pH 2）混合破碎、過濾、沉淀分離淀粉；將濾渣和分離淀粉后上清液混合，用微波輔助法提取花青素并優(yōu)化提取條件；花青素提取液沉淀分離紫薯蛋白；提取花青素的濾渣制備紫薯纖維素。結(jié)果表明：微波輔助提取紫薯中花青素的最佳工藝條件為微波時(shí)間4 min、微波溫度52 ℃、料液比1∶22.40（g/mL）、乙醇體積分?jǐn)?shù)62%（pH 2），在此條件下紫薯花青素的提取率（93.64±0.69）%、粗提物中花青素含量（9.58±0.20） mg/g。制備的紫薯淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)（95.77±0.41）%、得率（占總淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)）（73.06±1.03）%；濾渣粉中纖維素含量（117.11±2.69） mg/g；制備的紫薯蛋白中蛋白質(zhì)含量（524.78±24.84） mg/g。該制備方法能夠提高紫薯的利用率，降低生產(chǎn)成本。
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