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—— 中國食品雜志社
以大豆分離蛋白為基質(zhì)，通過添加迷迭香來制備抗氧化薄膜，研究迷迭香抗氧化劑的添加對膜理化性質(zhì)和抗氧化性能的影響。結(jié)果表明，迷迭香和大豆分離蛋白制備的活性蛋白膜材料具有光滑透明的外觀和優(yōu)秀的機(jī)械性能，其拉伸強(qiáng)度超過同厚度的低密度聚乙烯材料。迷迭香含量的不同導(dǎo)致其與蛋白基材料間的相互作用力不同，從而使活性蛋白膜出現(xiàn)不同的結(jié)構(gòu)，其中迷迭香質(zhì)量濃度為0.25 g/L的活性蛋白膜所具有疏松結(jié)構(gòu)，為迷迭香與自由基的反應(yīng)提供了便利，其對ABTS+自由基的抑制率大于其他活性蛋白膜，呈現(xiàn)出最佳的抗氧化性能。
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