領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以低聚異麥芽糖和FeCl3為原料，以鐵含量為指標，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用星點設(shè)計-效應(yīng)面法對反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度、起始pH值3 個主要因素進行優(yōu)化。通過反應(yīng)過程中產(chǎn)物的pH值、粒徑、鐵含量、Zeta電位、多分散指數(shù)、電導(dǎo)率的監(jiān)測闡明低聚異麥芽糖鐵的生成變化規(guī)律，并對產(chǎn)物的理化性質(zhì)進行初步表征。結(jié)果表明：當糖鐵質(zhì)量比為1∶1.5時，低聚異麥芽糖鐵的最佳制備工藝為反應(yīng)溫度88 ℃、反應(yīng)時間2.7 h、反應(yīng)起始pH 12.1，此條件下鐵含量可達37.14%，通過過程監(jiān)測闡明了低聚異麥芽糖鐵的反應(yīng)生成規(guī)律，為最優(yōu)工藝的可信度提供了理論依據(jù)，且所得產(chǎn)物具有良好的理化性質(zhì)，有望進一步開發(fā)成為新型的補鐵劑。
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