国产精品久久久久久久久久,久久天天躁狠狠躁夜夜躁2014

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷22期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

應(yīng)用ASLT法預(yù)測燕麥片貨架期

內(nèi)容: 以裸燕麥片和皮燕麥片為材料，采用加速預(yù)測貨架期法，將樣品分別置于65 ℃和75 ℃條件下加熱，以脂肪酸值和丙二醛含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，應(yīng)用Arrhenius相關(guān)模型及熱力學(xué)理論和統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，預(yù)測兩種燕麥片的貨架期。結(jié)果表明，65 ℃條件下處理燕麥片，隨著時(shí)間的延長，脂肪酸值和丙二醛含量呈現(xiàn)緩慢上升趨勢，而在75 ℃條件下處理燕麥片，則隨著時(shí)間的延長，脂肪酸值和丙二醛含量呈現(xiàn)快速上升趨勢。游離脂肪酸的生成在65 ℃和75 ℃均遵循0級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，丙二醛的生成在65 ℃和75 ℃均遵循1級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)；根據(jù)Arrhe

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜對(duì)鮮切蘋果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究殼聚糖涂膜對(duì)鮮切蘋果貯藏品質(zhì)的影響，將鮮切寒富蘋果分別用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%、1.0%、1.5%的殼聚糖浸泡3 min后瀝干，用0.11 mm厚度的PE保鮮膜包裝后置于4 ℃冷庫中貯藏，每2 d測定與成熟衰老相關(guān)的生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明，適當(dāng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的殼聚糖涂膜可保持蘋果切塊的感官品質(zhì)、延緩營養(yǎng)物質(zhì)下降、抑制微生物的繁殖，對(duì)鮮切蘋果有較好的護(hù)色效果；殼聚糖涂膜也能較好地抑制多酚氧化酶活性，提高過氧化物酶活性。在研究的3 種質(zhì)量分?jǐn)?shù)中，1.0%殼聚糖處理對(duì)鮮切蘋果的保鮮效果最好，能在4 ℃冷庫12 d貯藏

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫及1-MCP處理對(duì)天水“花牛’蘋果貯藏品質(zhì)與生理變化的影響分析

內(nèi)容: 以甘肅天水“花牛’蘋果為原料，通過測定其果實(shí)硬度、VC含量、有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)及腐爛率等指標(biāo)，研究低溫貯藏及1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對(duì)“花牛’蘋果果實(shí)品質(zhì)與生理變化的影響。結(jié)果表明：低溫處理的保鮮作用優(yōu)于1-MCP處理；低溫及1-MCP處理均能顯著減緩果實(shí)硬度及VC含量下降，降低腐爛率，能較好地維持外觀色澤與口感，并在一定程度上穩(wěn)定了有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化，但對(duì)可溶固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響極小。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濕度條件對(duì)巨峰葡萄貯藏過程中水分及質(zhì)構(gòu)變化的影響

內(nèi)容: 研究遼西地區(qū)巨峰葡萄在不同相對(duì)濕度90%、50%及環(huán)境濕度條件下貯藏時(shí)的水分變化規(guī)律，并與感官品質(zhì)、全質(zhì)構(gòu)分析各參數(shù)（硬度、黏聚性、膠黏性、咀嚼性、彈性和黏附性）建立相關(guān)性聯(lián)系。結(jié)果表明，90%相對(duì)濕度條件下葡萄貯藏效果要優(yōu)于其他兩個(gè)濕度條件。葡萄漿果總水分含量在貯藏期內(nèi)總體呈現(xiàn)下降趨勢，90%相對(duì)濕度貯藏時(shí)葡萄組織含水量相對(duì)較高，束縛水和自由水的變化也相對(duì)平穩(wěn)，因此該條件更有利于維持葡萄水分的穩(wěn)定。相關(guān)性分析結(jié)果表明，在高濕環(huán)境下（90%相對(duì)濕度）貯藏葡萄，對(duì)葡萄束縛水含量的追蹤可以更好地表征和預(yù)測葡萄

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同包裝材料對(duì)罐罐肉理化特性的影響

內(nèi)容: 探究不同包裝材料對(duì)罐罐肉理化特性的影響，以陶瓷壇、玻璃罐、PET/Al/PA/CPP鋁箔蒸煮袋、PET/PA/CPP透明蒸煮袋包裝的罐罐肉為研究對(duì)象，研究其在自然條件下加工貯藏（原料肉腌制結(jié)束后油炸結(jié)束，保存5、15、30、50、75、105 d）時(shí)水分含量、pH值、酸價(jià)、過氧化值等理化特性的變化。結(jié)果表明，4 種包裝材料對(duì)罐罐肉水分含量和pH值影響差異不顯著。酸價(jià)、過氧化值和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值在貯藏過程中均呈逐漸上升的趨勢，在貯藏前期，鋁箔蒸煮袋包裝組酸價(jià)最

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采收成熟度對(duì)刺梨果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了延長刺梨鮮果的貯藏期，分別以盛花后85（七成熟）、95 d（八成熟）及105 d（九成熟）的“貴農(nóng)五號(hào)’刺梨鮮果為試材，經(jīng)保鮮膜包裝，于（1±0.5）℃、相對(duì)濕度80%～85%條件下貯藏105 d，定期觀察刺梨鮮果品質(zhì)變化。結(jié)果表明：七成熟果實(shí)貯藏過程中硬度保持在較高水平，還原糖和VC含量在貯藏后期下降最快，感官品質(zhì)較差；八成熟果實(shí)硬度下降緩慢，質(zhì)量損失率和腐爛率較低，VC、總糖和還原糖含量損失較少，呼吸速率受到抑制，未出現(xiàn)早衰現(xiàn)象，保持了果實(shí)的正常品質(zhì)和風(fēng)味；九成熟刺梨果實(shí)貯藏期間成熟衰老過程較快，

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薄膜包裝結(jié)合乙烯吸收劑對(duì)山楂果實(shí)生理和果肉褐變的影響

內(nèi)容: 選用2 種不同薄膜包裝及其結(jié)合乙烯吸收劑的處理方法，對(duì)“敞口”山楂果實(shí)進(jìn)行低溫貯藏實(shí)驗(yàn)，測定不同處理包裝內(nèi)乙烯含量的變化以及山楂果實(shí)生理和品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)，并測定了山楂果肉褐變相關(guān)的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性和酚類物質(zhì)含量。結(jié)果表明：在（0±0.5）℃條件下，山楂果實(shí)表現(xiàn)出躍變型果實(shí)特征，30 μm厚聚氯乙烯薄膜包裝有利于保持山楂果肉硬度，減緩了可滴定酸（titratable acid，TA）和VC含量的下降，但加速了貯藏后期丙二醛（malondiadehyde，MDA）

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物精油-EVOH活性包裝膜對(duì)草魚魚肉保鮮效果的研究

內(nèi)容: 分別以2%葡萄籽精油、2%丁香精油、1%葡萄籽精油＋1%丁香精油為活性成分，乙烯-乙烯醇共聚物為基膜材料，用擠出吹塑法通過共混、吹塑等工藝制備活性保鮮薄膜，考察薄膜的基本性能。在冷藏（4±1） ℃條件下對(duì)草魚魚肉進(jìn)行保鮮，并以揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、細(xì)菌總數(shù)、pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、持水率以及質(zhì)構(gòu)為鮮度指標(biāo)對(duì)保鮮效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：配比為1%葡萄籽精油＋1%丁香精油活性成分制成的活性薄

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
扇貝貯藏貨架期預(yù)測模型的建立與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以扇貝為研究對(duì)象，采用不同溫度283、278、273、271.8 K（10、5、0、－1.2 ℃）的貯藏環(huán)境對(duì)扇貝進(jìn)行保鮮處理，探討其在保鮮過程中揮發(fā)性鹽基氮（volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、菌落總數(shù)、鮮度指標(biāo)K值與感官指標(biāo)的相關(guān)性，建立TVB-N含量、菌落總數(shù)以及貯藏溫度和時(shí)間的動(dòng)力學(xué)模型和扇貝保鮮貨架期的預(yù)測模型。結(jié)果表明：一級(jí)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型和Arrhenius方程對(duì)TVB-N含量、菌落總數(shù)、K值的變化具有較高的模擬精度（R2＞0.9）。可根據(jù)對(duì)扇貝在不同溫度條件

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氯化鈣處理對(duì)速凍藍(lán)莓凍藏期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)氯化鈣處理對(duì)速凍藍(lán)莓果實(shí)于－18 ℃凍藏時(shí)品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：隨著凍藏時(shí)間延長，速凍藍(lán)莓果實(shí)的質(zhì)量、硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、VC、花色苷和總酚含量均呈下降趨勢。浸鈣處理可延緩速凍藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)量、硬度、TSS、可滴定酸、VC、花色苷和總酚含量的下降，保持果實(shí)原有品質(zhì)。在整個(gè)凍藏期多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性不斷下降，氯化鈣處理組凍藏后期PPO活性明顯被抑制，但對(duì)POD活性沒有顯著效果。綜合分析各指標(biāo)，經(jīng)1.5%氯化鈣溶液處理的速凍藍(lán)莓其凍藏期品質(zhì)最好。

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 14 下一頁頁

選擇期刊

2014年第35卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2014年第24期 2014年第23期 2014年第22期 2014年第21期 2014年第20期 2014年第19期 2014年第18期 2014年第17期 2014年第16期 2014年第15期 2014年第14期 2014年第13期 2014年第12期 2014年第11期 2014年第10期 2014年第09期 2014年第08期 2014年第07期 2014年第06期 2014年第05期 2014年第04期 2014年第03期 2014年第02期 2014年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

浏阳市| 深泽县| 新宁县| 永靖县| 武邑县| 正安县| 吴川市| 青铜峡市| 赤壁市| 碌曲县| 永清县| 宁津县| 惠来县| 龙口市| 丹凤县| 油尖旺区| 迭部县| 黔江区| 义马市| 营口市| 凤翔县| 永丰县| 大石桥市| 海兴县| 蓬溪县| 南涧| 确山县| 会理县| 名山县| 青冈县| 大邑县| 吉木萨尔县| 三都| 灵璧县| 阿勒泰市| 喀喇| 曲麻莱县| 高碑店市| 阳高县| 尚志市| 当阳市|