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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷22期返回列表

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膠體金免疫層析法聯(lián)檢食品中5 種典型沙門氏菌模型的建立和優(yōu)化

內(nèi)容: 采用膠體金標(biāo)記抗沙門氏菌單克隆抗體，將沙門氏菌單克隆抗體和驢抗鼠抗體（二抗）噴涂于硝酸纖維膜上分別作為檢測線和質(zhì)控線，研制能聯(lián)檢5 種典型沙門氏菌（甲型副傷寒沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、鴨沙門氏菌）的膠體金免疫層析試紙條。結(jié)果表明，該試紙條能達(dá)到同時(shí)檢測5 種沙門氏菌的目的，其中甲型副傷寒沙門氏菌的檢測靈敏度最高，為105 CFU/mL；鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌和鴨沙門氏菌的檢測靈敏度為106 CFU/mL。沙門氏菌加入量為10～100 CFU時(shí)，增菌16～

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SAFE-GC-MS分析酸牛奶揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法萃取原味酸牛奶揮發(fā)性成分，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法結(jié)合保留指數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)品對照對揮發(fā)性成分進(jìn)行定性分析，采用面積歸一化法加鄰二氯苯作內(nèi)標(biāo)定量，共鑒定出揮發(fā)性成分52 種，其中酸12 種、醛2 種、酮5 種、醇2 種、酯3 種、內(nèi)酯2 種、烯烴4 種、烷烴17 種、其他5 種。其中，對酸牛奶風(fēng)味影響較大的可能有乙酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、9-癸稀酸、乙偶姻、2-壬酮、2-十一酮、壬醛、香蘭素、3-甲基-2-丁烯-1-醇、十六硫醇、丁位癸內(nèi)酯、丁位十二內(nèi)酯等。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南極磷蝦頭胸部和腹部揮發(fā)性風(fēng)味成分對比

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析南極磷蝦頭胸部、腹部和整蝦的揮發(fā)性風(fēng)味成分，結(jié)合感覺閾值，利用相對氣味活度法評價(jià)揮發(fā)性風(fēng)味成分對總體風(fēng)味的影響程度。結(jié)果表明，南極磷蝦頭胸部的主體風(fēng)味成分為（E,Z）-2,6-壬二烯醛、3-甲基丁醛、3-甲硫基丙醛、壬醛、苯乙醛、D-檸檬烯、（Z）-4-庚烯醛、二甲基硫醚、辛醛、苯甲醛；南極磷蝦腹部主體風(fēng)味成分為二甲基三硫醚、癸醛、壬醛、3-甲基丁醛、辛醛、二甲基硫醚、D-檸檬烯、（Z）-4-庚烯醛；整蝦的主體風(fēng)味成分則包括二甲基三硫醚、癸醛、（E,Z）-2,

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于電子舌技術(shù)檢測商業(yè)果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌

內(nèi)容: 采用法國Alpha M.O.S.公司生產(chǎn)的α-Astree Ⅱ型電子舌對7 種市售果汁飲料及其接種脂環(huán)酸芽孢桿菌樣品進(jìn)行測定，所得數(shù)據(jù)應(yīng)用主成分分析法進(jìn)行辨別分析。2 種含乳類果汁飲料未能被區(qū)分開，其他5 種樣品均可區(qū)分。將電子舌可區(qū)分的6 種果汁飲料接種兩株脂環(huán)酸芽孢桿菌并在45 ℃條件下培養(yǎng)30 d，所有接種處理中均可檢出脂環(huán)酸芽孢桿菌。3 種渾濁型飲料的檢出量較多，大于103 CFU/mL。3 種澄清型飲料的檢出量較少，小于103 CFU/mL。應(yīng)用電子舌技術(shù)可將6 種接種脂環(huán)酸芽孢桿菌DSM 39

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)快速測定葵花籽油的理化指標(biāo)

內(nèi)容: 應(yīng)用傅里葉變換近紅外光譜技術(shù)結(jié)合不同的定量分析方法建立葵花籽油4 種不同理化指標(biāo)的快速預(yù)測模型。在用化學(xué)方法獲得不同氧化程度葵花籽油的共軛二烯、共軛三烯、p-茴香胺值、總極性化合物的參照數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，比較不同光譜預(yù)處理方法及建模方法對預(yù)測效果的影響。結(jié)果表明，葵花籽油原始光譜不經(jīng)處理、經(jīng)Norris平滑和一階導(dǎo)數(shù)處理或Norris平滑和二階導(dǎo)數(shù)處理后應(yīng)用偏最小二乘法可分別建立共軛二烯、共軛三烯、p-茴香胺值及總極性化合物的預(yù)測模型，建模決定系數(shù)均在0.98以上，交互驗(yàn)證均方根誤差分別為1.37、0.38%

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
MAE-SAFE-GC-MS法分析道口燒雞揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用微波輔助萃取耦合溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法對道口燒雞的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取。采用氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合保留指數(shù)定性分析道口燒雞揮發(fā)性成分，共鑒定出98 種化合物，包括11 種醇、17 種醛、9 種酮、11 種含氮、含硫及雜環(huán)化合物、3 種酸、5 種酯、4 種醚、36 種烴和2 種酚。可能對道口燒雞特征香氣的形成起關(guān)鍵作用的有4-萜烯醇、糠醇、肉桂醇、己醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、大茴香醛、肉桂醛、丁香酚、茴香腦、肉豆蔻醚、2,3-二氫-3,5-二羥基-6-甲基-4H-4-吡喃酮等。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆藥桑椹營養(yǎng)成分分析及其體外抗氧化作用

內(nèi)容: 以新疆獨(dú)特的藥用果桑藥桑椹為研究對象，分析藥桑椹鮮果中總糖等基本營養(yǎng)成分及總黃酮等生物活性成分，并測定其體外抗氧化能力。藥桑椹鮮果中總糖、粗纖維及粗蛋白含量分別為12.9、1.28、1.17 g/100 g，明顯低于對照白桑椹。藥桑椹中礦物質(zhì)Ca、Fe含量為113 mg/100 g和11.9 mg/100 g，分別是白桑椹的1.6 倍及1.7 倍。藥桑椹中VC與總酸含量高達(dá)48.4 mg/100 g與47.1 mg/g，分別是白桑椹的8.1 倍與8.4 倍。藥桑椹中總多酚、總黃酮、多糖、花青素等生物活性物

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
刺梨皮渣和籽仁中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的比較

內(nèi)容: 采用頂空-固相微萃取法提取刺梨皮渣、籽仁中游離態(tài)香氣物質(zhì)和酶法釋放刺梨皮渣、籽仁中鍵合態(tài)香氣物質(zhì)，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法分析技術(shù)對刺梨皮渣和籽仁中的游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)進(jìn)行定性和定量研究。結(jié)果表明，檢出的刺梨皮渣中游離態(tài)香氣物質(zhì)有21 種，萜烯類物質(zhì)最豐富，其次是酯類物質(zhì)和酮類物質(zhì)；檢出的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)有23 種，其中酸類物質(zhì)最為豐富，其次是酚類物質(zhì)和醇類物質(zhì)。皮渣中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)有很大差異，只有辛酸1 種物質(zhì)都以游離態(tài)和鍵合態(tài)的形式存在。刺梨籽仁中檢出游離態(tài)香氣物質(zhì)有9 種，萜烯類物質(zhì)最為豐富，

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同蒸制時(shí)間條件下雞胸肉揮發(fā)性成分比較

內(nèi)容: 采用加速溶劑萃取耦合溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法，提取不同蒸制時(shí)間下雞胸肉揮發(fā)性成分，利用氣相色譜-質(zhì)譜法結(jié)合保留指數(shù)定性分析，共鑒定出90 種化合物。其中，在雞胸肉蒸5、15 min和25 min后分別檢出51、70 種和53 種揮發(fā)性成分。醛類、含氮、含硫及雜環(huán)類、酸類、醇類和烴類化合物的相對含量占絕對優(yōu)勢。雞胸肉蒸15 min得到的揮發(fā)性成分在種類及數(shù)量上明顯高于蒸5 min和25 min。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水解脫脂麥胚蛋白工藝及抗氧化性

內(nèi)容: 以水解度為指標(biāo)，采用堿性蛋白酶對脫脂小麥胚芽蛋白進(jìn)行水解，優(yōu)化水解條件，當(dāng)在pH 8、溫度50 ℃、加酶量5.0%、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)4.0%的條件下，水解度達(dá)20.08%。優(yōu)化條件下，得到水解物的溶解度、吸水性、吸油性分別為48.59%，13.77、9.86 g/100 g。熱特性分析結(jié)果表明，水解物在200 ℃以內(nèi)具有良好的熱穩(wěn)定性；通過紅外光譜分析水解后的麥胚蛋白結(jié)構(gòu)；由基質(zhì)輔助激光解吸電離串級飛行時(shí)間質(zhì)譜儀對分子質(zhì)量的測定結(jié)果表明，水解物的分子質(zhì)量大部分集中在2 000 D以下；體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明，水解

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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