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—— 中國食品雜志社
以水解度為指標(biāo)，采用堿性蛋白酶對(duì)脫脂小麥胚芽蛋白進(jìn)行水解，優(yōu)化水解條件，當(dāng)在pH 8、溫度50 ℃、加酶量5.0%、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)4.0%的條件下，水解度達(dá)20.08%。優(yōu)化條件下，得到水解物的溶解度、吸水性、吸油性分別為48.59%，13.77、9.86 g/100 g。熱特性分析結(jié)果表明，水解物在200 ℃以內(nèi)具有良好的熱穩(wěn)定性；通過紅外光譜分析水解后的麥胚蛋白結(jié)構(gòu)；由基質(zhì)輔助激光解吸電離串級(jí)飛行時(shí)間質(zhì)譜儀對(duì)分子質(zhì)量的測定結(jié)果表明，水解物的分子質(zhì)量大部分集中在2 000 D以下；體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明，水解物有良好的抗氧化性。
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