領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新疆獨特的藥用果桑藥桑椹為研究對象，分析藥桑椹鮮果中總糖等基本營養(yǎng)成分及總黃酮等生物活性成分，并測定其體外抗氧化能力。藥桑椹鮮果中總糖、粗纖維及粗蛋白含量分別為12.9、1.28、1.17 g/100 g，明顯低于對照白桑椹。藥桑椹中礦物質(zhì)Ca、Fe含量為113 mg/100 g和11.9 mg/100 g，分別是白桑椹的1.6 倍及1.7 倍。藥桑椹中VC與總酸含量高達48.4 mg/100 g與47.1 mg/g，分別是白桑椹的8.1 倍與8.4 倍。藥桑椹中總多酚、總黃酮、多糖、花青素等生物活性物質(zhì)含量均明顯高于白桑椹，且其體外總抗氧化能力和清除DPPH自由基能力亦顯著高于白桑椹。
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