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刺梨皮渣和籽仁中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周 志，汪興平，朱玉昌，潘思軼
關(guān)鍵詞: 刺梨；皮渣；籽仁；香氣物質(zhì)
摘要:

采用頂空-固相微萃取法提取刺梨皮渣、籽仁中游離態(tài)香氣物質(zhì)和酶法釋放刺梨皮渣、籽仁中鍵合態(tài)香氣物質(zhì)，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法分析技術(shù)對(duì)刺梨皮渣和籽仁中的游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)進(jìn)行定性和定量研究。結(jié)果表明，檢出的刺梨皮渣中游離態(tài)香氣物質(zhì)有21 種，萜烯類物質(zhì)最豐富，其次是酯類物質(zhì)和酮類物質(zhì)；檢出的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)有23 種，其中酸類物質(zhì)最為豐富，其次是酚類物質(zhì)和醇類物質(zhì)。皮渣中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)有很大差異，只有辛酸1 種物質(zhì)都以游離態(tài)和鍵合態(tài)的形式存在。刺梨籽仁中檢出游離態(tài)香氣物質(zhì)有9 種，萜烯類物質(zhì)最為豐富，其次是醇類物質(zhì)和酚類物質(zhì)；檢出的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)有18 種，包括酸類8 種、酚類3 種、醇類3 種、羥基醛類2 種，羥基酯類和羥基酮類各1 種。籽仁中被釋放出來的香蘭素（3-甲氧基-4-羥基苯甲醛）和異香草醛（3-羥基-4-甲氧基苯甲醛）2 種羥基醛是重要的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)。

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