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基于電子舌技術(shù)檢測商業(yè)果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李二虎，馮佳潔，許 燦，潘思軼
關(guān)鍵詞: 脂環(huán)酸芽孢桿菌；果汁飲料；電子舌；主成分分析
摘要:

采用法國Alpha M.O.S.公司生產(chǎn)的α-Astree Ⅱ型電子舌對7 種市售果汁飲料及其接種脂環(huán)酸芽孢桿菌樣品進行測定，所得數(shù)據(jù)應(yīng)用主成分分析法進行辨別分析。2 種含乳類果汁飲料未能被區(qū)分開，其他5 種樣品均可區(qū)分。將電子舌可區(qū)分的6 種果汁飲料接種兩株脂環(huán)酸芽孢桿菌并在45 ℃條件下培養(yǎng)30 d，所有接種處理中均可檢出脂環(huán)酸芽孢桿菌。3 種渾濁型飲料的檢出量較多，大于103 CFU/mL。3 種澄清型飲料的檢出量較少，小于103 CFU/mL。應(yīng)用電子舌技術(shù)可將6 種接種脂環(huán)酸芽孢桿菌DSM 3922的果汁飲料與對照組區(qū)分開，4 種接種脂環(huán)酸芽孢桿菌XC-6的果汁飲料與對照組區(qū)分開，2 種接種脂環(huán)酸芽孢桿菌XC-6的混合果汁飲料和橙汁飲料同對照組未能被區(qū)分。

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