領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以扇貝為研究對(duì)象，采用不同溫度283、278、273、271.8 K（10、5、0、－1.2 ℃）的貯藏環(huán)境對(duì)扇貝進(jìn)行保鮮處理，探討其在保鮮過程中揮發(fā)性鹽基氮（volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、菌落總數(shù)、鮮度指標(biāo)K值與感官指標(biāo)的相關(guān)性，建立TVB-N含量、菌落總數(shù)以及貯藏溫度和時(shí)間的動(dòng)力學(xué)模型和扇貝保鮮貨架期的預(yù)測模型。結(jié)果表明：一級(jí)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型和Arrhenius方程對(duì)TVB-N含量、菌落總數(shù)、K值的變化具有較高的模擬精度（R2＞0.9）。可根據(jù)對(duì)扇貝在不同溫度條件下貯藏的TVB-N含量、菌落總數(shù)、K值變化規(guī)律的研究對(duì)扇貝剩余貨架期進(jìn)行預(yù)測，經(jīng)驗(yàn)證扇貝的貨架期預(yù)測模型的相對(duì)誤差在10%以內(nèi)。
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