領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）為原料，將其羧甲基化制備了一種食品增稠劑。傅里葉變換紅外光譜結(jié)果表明，羧甲基基團(tuán)己被引入到KGM分子上；掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示，羧甲基化KGM（carboxymethyl konjac glucomannan，CMKGM）表面有很多凹痕；熱重分析結(jié)果表明，CMKGM熱穩(wěn)定性較KGM 增強(qiáng)。此外，CMKGM在水溶液中的黏度測(cè)試表明：隨著剪切速率和溫度的增加，其表觀黏度減小；隨著CMKGM質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，其表觀黏度增大；隨著溶液pH值的升高，其表觀黏度先增大后減小。
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